歯と歯ぐき（歯肉）のすきま（歯周ポケット）から侵入した細菌が、歯肉に炎症を引き起こし、さらには歯を支える骨（歯槽骨）を溶かしてグラグラにさせてしまう病気を歯周病といいます。むし歯と異なり、痛みが出ないことの方が多いのですが、気づかないうちに進行し、歯肉からの出血などが起こった後、歯が自然に抜け落ちるほど重症になることがあります。歯を失う80%以上の原因は、歯周病もしくはむし歯によるものです。
歯は、歯ぐき（歯肉）の外の目に見える部分の歯冠と、歯ぐきの下の歯を支える骨（歯槽骨）に埋まった歯根に分かれます。むし歯は歯が細菌の作り出す酸によって溶かされて穴が空く病気ですが、歯周病は歯そのものではなく、歯を支える歯ぐきや歯槽骨に炎症性の変化が起こる病気です。
歯みがきが充分でないと、歯垢（プラーク）や歯石が歯と歯ぐきの境目に繁殖します。プラークの中には、重量1mgあたり1億個もの細菌が含まれ、細菌が産生する毒素によって、歯肉が腫れたり、歯の表面からはがれてきて、歯と歯肉の間にすきま（歯周ポケット）ができてきます。また、プラークの中の細菌などは、唾液に含まれるカルシウムやリン酸と結合して、歯石という軽石のような硬い物質として歯の表面に付着します。細菌は、この歯石を足がかりにして、さらに歯周ポケットの奥深くへと繁殖していくわけです。
歯周病には、歯周病原菌といわれる細菌が関わっていると考えられています。おもな歯周病原菌にはP.g.菌（Porphyromonas gingivalis）、A.a.菌（Actinobacicclus actino-mycetemcomitans）、P.i.菌（Prevotella intermedia）、B.f.菌（Bacteroides forsythus ）、T.d.菌（Treponema denticola）などが知られていますが、このほかにも数十種類もの細菌が歯周病との関連を疑われており、他の感染症のように1種類の細菌が感染して起こるようなものではないようです。
歯の周囲の歯肉で繁殖した細菌は、毒素を作り出します。この毒素によって、歯肉に炎症が生じて、腫れたり、出血しやすくなってきます。この状態から進行していくと、歯と歯肉との間に隙間ができる歯周ポケットという状態になります。歯周ポケットの中は歯周病の病原菌の繁殖しやすい酸素の少ない状態であるため、歯周病原菌の繁殖はさらに進むことになります。そして、歯周病原菌の毒素は歯を支える歯槽骨を溶かしていき、歯がグラグラしてきたり、歯肉が下がってきたり、歯が抜け落ちたりするわけです。
歯周病の直接の原因は、歯磨きが充分でないときに歯の周りに着く汚れであるプラークに含まれる細菌です。従って、歯磨きの良くない人に歯周病は起こりやすくなります。その他の歯周病のリスクとしては、喫煙者は歯周病に3〜8倍程度罹りやすいといわれていますし、糖尿病の方も歯周病が進行しやすいことが知られています。また、金属製の冠などをかぶせた歯に隙間などがあると、プラークが付着しやすくなって、そのような歯が特別に歯周病に罹りやすくなっていることも見受けられます。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
歯は、歯ぐき（歯肉）の外の目に見える部分の歯冠と、歯ぐきの下の歯を支える骨（歯槽骨）に埋まった歯根に分かれます。むし歯は歯が細菌の作り出す酸によって溶かされて穴が空く病気ですが、歯周病は歯そのものではなく、歯を支える歯ぐきや歯槽骨に炎症性の変化が起こる病気です。
歯みがきが充分でないと、歯垢（プラーク）や歯石が歯と歯ぐきの境目に繁殖します。プラークの中には、重量1mgあたり1億個もの細菌が含まれ、細菌が産生する毒素によって、歯肉が腫れたり、歯の表面からはがれてきて、歯と歯肉の間にすきま（歯周ポケット）ができてきます。また、プラークの中の細菌などは、唾液に含まれるカルシウムやリン酸と結合して、歯石という軽石のような硬い物質として歯の表面に付着します。細菌は、この歯石を足がかりにして、さらに歯周ポケットの奥深くへと繁殖していくわけです。
歯周病には、歯周病原菌といわれる細菌が関わっていると考えられています。おもな歯周病原菌にはP.g.菌（Porphyromonas gingivalis）、A.a.菌（Actinobacicclus actino-mycetemcomitans）、P.i.菌（Prevotella intermedia）、B.f.菌（Bacteroides forsythus ）、T.d.菌（Treponema denticola）などが知られていますが、このほかにも数十種類もの細菌が歯周病との関連を疑われており、他の感染症のように1種類の細菌が感染して起こるようなものではないようです。
歯の周囲の歯肉で繁殖した細菌は、毒素を作り出します。この毒素によって、歯肉に炎症が生じて、腫れたり、出血しやすくなってきます。この状態から進行していくと、歯と歯肉との間に隙間ができる歯周ポケットという状態になります。歯周ポケットの中は歯周病の病原菌の繁殖しやすい酸素の少ない状態であるため、歯周病原菌の繁殖はさらに進むことになります。そして、歯周病原菌の毒素は歯を支える歯槽骨を溶かしていき、歯がグラグラしてきたり、歯肉が下がってきたり、歯が抜け落ちたりするわけです。
歯周病の直接の原因は、歯磨きが充分でないときに歯の周りに着く汚れであるプラークに含まれる細菌です。従って、歯磨きの良くない人に歯周病は起こりやすくなります。その他の歯周病のリスクとしては、喫煙者は歯周病に3〜8倍程度罹りやすいといわれていますし、糖尿病の方も歯周病が進行しやすいことが知られています。また、金属製の冠などをかぶせた歯に隙間などがあると、プラークが付着しやすくなって、そのような歯が特別に歯周病に罹りやすくなっていることも見受けられます。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
フッ化物利用は、歯質のむし歯抵抗性(耐酸性の獲得、結晶性の向上、再石灰化の促進)を高めて、むし歯を予防する方法です。全身応用（経口的に摂取されたフッ化物を歯の形成期にエナメル質に作用させる）と、局所応用（フッ化物を直接歯面に作用させる）があります。有効性･安全性に関する証拠が確認されています。
フッ化物利用は、20世紀初め米国で発見された白濁模様や褐色の色素沈着がみられる歯（斑状歯、後に歯のフッ素症）の原因調査から、天然の飲料水中のフッ化物濃度と歯のフッ素症の発現およびむし歯罹患との関連性が解明され、歯のフッ素症の発現がなく、むし歯の発生が最大限抑えられる「飲料水中フッ化物濃度約1ppm」が見いだされたことに端を発します。この自然環境に学んだフッ化物応用が、水道水フッ化物濃度調整（水道水フロリデーション：WF）で、1945年に米国･カナダの4都市で開始されました。このWFの有効性･安全性が評価・確認される過程で、歯に直接フッ化物を作用させる局所応用の研究が始まりました。現在、様々なフッ化物応用が世界120カ国で利用されています。半世紀以上にわたるフッ化物応用の有効性、安全性に関する研究結果に基づき専門機関であるWHO(世界保健機関)やFDI(世界歯科連盟)なども利用を推奨し、世界各国に実施を勧告しています。
フッ化物とは
フッ素は化学的に合成されたものではなく、自然界に広く分布している元素です。土壌中に230ppm、海水中に1.3ppm含まれています。地球上のすべての動・植物にも、毎日飲む水や食べる海産物、肉、野菜、果物、お茶などほとんどの食品に微量ながら含まれています。私たちの身体（歯や骨、血液中や軟組織）にも存在しています。
フッ素元素の陰イオン（F−）の状態にあるものをフッ化物イオン、またはフッ化物といいます。厳密には、フッ化物イオンが含まれる化合物をフッ化物と呼びます。むし歯予防に用いられるフッ化ナトリウムもフッ化物で、水の中で薄い濃度で溶解している状態では、フッ化物イオンとして存在しています。
フッ化物応用の種類
1. 全身応用：経口的に摂取され消化管で吸収されたフッ化物が、歯の形成期にエナメル質に取り込まれ、むし歯抵抗性の高い歯が形成されます。同時に萌出後の歯の表面にも直接フッ化物が作用します。WF、フッ化物錠剤、フッ化物添加食塩、フッ化物添加ミルクが含まれます。
2. 局所応用：萌出後の歯面に直接フッ化物を作用させる方法です。フッ化物歯面塗布、フッ化物洗口、フッ化物配合歯磨剤が含まれます。
フッ化物応用のむし歯予防メカニズム
1. 脱灰抑制作用：エナメル質結晶内に取り込まれたフッ化物によって、エナメル質の一部が、ハイドロキシアパタイト（HAP）よりも「溶解度」の低いフルオロアパタイト（FAP）やフッ化ハイドロキシアパタイト（FHAP）として存在し酸抵抗性を持っています。
2. 再石灰化促進作用：脱灰エナメル質中のブルーシャイトなどリン酸カルシウムが、フッ化物が存在することで反応性が高まり、HAPに転化し、さらに、FHAPやFAPに変化していきます。このFHAPやFAPは、HAPやその他のリン酸カルシウムと比較して「溶解度積」が小さいので、CaやPの濃度が比較的低い条件下でも析出しやすくなります。
3. プラーク(歯垢)細菌の酸産生の抑制：フッ化物がプラーク中に取り込まれると、細菌の代謝系酵素を阻害して酸産生を抑制します。
同時に、細胞膜の透過性を高めて細胞外にフッ化物を出してプラークのフッ化物濃度を高めます。細菌が糖を発酵させて酸を産生すると、プラーク中のフッ化物が脱灰に対して抑制的に働きます。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
フッ化物利用は、20世紀初め米国で発見された白濁模様や褐色の色素沈着がみられる歯（斑状歯、後に歯のフッ素症）の原因調査から、天然の飲料水中のフッ化物濃度と歯のフッ素症の発現およびむし歯罹患との関連性が解明され、歯のフッ素症の発現がなく、むし歯の発生が最大限抑えられる「飲料水中フッ化物濃度約1ppm」が見いだされたことに端を発します。この自然環境に学んだフッ化物応用が、水道水フッ化物濃度調整（水道水フロリデーション：WF）で、1945年に米国･カナダの4都市で開始されました。このWFの有効性･安全性が評価・確認される過程で、歯に直接フッ化物を作用させる局所応用の研究が始まりました。現在、様々なフッ化物応用が世界120カ国で利用されています。半世紀以上にわたるフッ化物応用の有効性、安全性に関する研究結果に基づき専門機関であるWHO(世界保健機関)やFDI(世界歯科連盟)なども利用を推奨し、世界各国に実施を勧告しています。
フッ化物とは
フッ素は化学的に合成されたものではなく、自然界に広く分布している元素です。土壌中に230ppm、海水中に1.3ppm含まれています。地球上のすべての動・植物にも、毎日飲む水や食べる海産物、肉、野菜、果物、お茶などほとんどの食品に微量ながら含まれています。私たちの身体（歯や骨、血液中や軟組織）にも存在しています。
フッ素元素の陰イオン（F−）の状態にあるものをフッ化物イオン、またはフッ化物といいます。厳密には、フッ化物イオンが含まれる化合物をフッ化物と呼びます。むし歯予防に用いられるフッ化ナトリウムもフッ化物で、水の中で薄い濃度で溶解している状態では、フッ化物イオンとして存在しています。
フッ化物応用の種類
1. 全身応用：経口的に摂取され消化管で吸収されたフッ化物が、歯の形成期にエナメル質に取り込まれ、むし歯抵抗性の高い歯が形成されます。同時に萌出後の歯の表面にも直接フッ化物が作用します。WF、フッ化物錠剤、フッ化物添加食塩、フッ化物添加ミルクが含まれます。
2. 局所応用：萌出後の歯面に直接フッ化物を作用させる方法です。フッ化物歯面塗布、フッ化物洗口、フッ化物配合歯磨剤が含まれます。
フッ化物応用のむし歯予防メカニズム
1. 脱灰抑制作用：エナメル質結晶内に取り込まれたフッ化物によって、エナメル質の一部が、ハイドロキシアパタイト（HAP）よりも「溶解度」の低いフルオロアパタイト（FAP）やフッ化ハイドロキシアパタイト（FHAP）として存在し酸抵抗性を持っています。
2. 再石灰化促進作用：脱灰エナメル質中のブルーシャイトなどリン酸カルシウムが、フッ化物が存在することで反応性が高まり、HAPに転化し、さらに、FHAPやFAPに変化していきます。このFHAPやFAPは、HAPやその他のリン酸カルシウムと比較して「溶解度積」が小さいので、CaやPの濃度が比較的低い条件下でも析出しやすくなります。
3. プラーク(歯垢)細菌の酸産生の抑制：フッ化物がプラーク中に取り込まれると、細菌の代謝系酵素を阻害して酸産生を抑制します。
同時に、細胞膜の透過性を高めて細胞外にフッ化物を出してプラークのフッ化物濃度を高めます。細菌が糖を発酵させて酸を産生すると、プラーク中のフッ化物が脱灰に対して抑制的に働きます。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
たばこの煙には数千種類の化合物が含まれ、またヒトへの発がん性があると認められたもの、疑われたもの、も多く含まれています。また、喫煙する人がすっている煙だけではなく、たばこから立ち昇る煙、また喫煙者が吐き出す煙、にもニコチン、タール、そして一酸化炭素はもちろん、多くの有害物質が含まれています。本人は喫煙しなくても、身の回りのたばこの煙を吸わされてしまうことを受動喫煙と言います。
肺がんは受動喫煙により引き起こされ、そのリスクはおよそ1.1〜2倍（10〜20%上昇）、とされています。また、受動喫煙は、肺がんのほか、急性影響も含め循環器への影響、子供の呼吸器などへの影響、そして乳児突然死症候群、を引き起こすとされています。
特にここ数年、公共空間禁煙の動きと、その後の急性心筋梗塞の発生の関連を検討した報告が続いています。
私たちの中には、たばこの煙が充満した空間で育ち、また暮らしてきたという人も少なくありません。かつて日本では、国が財政物資としてたばこを販売し、また男性の8割が喫煙していた時代があり、喫煙は非常に身近な習慣でした。
一方、工場や車の排気ガスの規制が強化され、またいわゆる野焼きなども行われなくなり、私たちの生活環境、特に空気については非常に改善しつつあるところと言えるでしょう。そんな中、改めてたばこの煙について考えてみましょう。
たばこの煙には数千種類の化合物が含まれ、またヒトへの発がん性があると認められたもの、疑われたもの、も多く含まれています。また、喫煙する人がすっている煙だけではなく、たばこから立ち昇る煙、また喫煙者が吐き出す煙、にもニコチン、タール、そして一酸化炭素はもちろん、多くの有害物質が含まれています。
このように、本人は喫煙しなくても、身の回りのたばこの煙を吸わされてしまうことを受動喫煙と言います。
この受動喫煙については、実は能動喫煙同様、古くから健康影響が示唆されており、日本においても昭和12年にドイツのF.リキントの書籍を翻訳・加筆した「恐るべき喫煙と健康（岡田道一）」においても、慢性ニコチン中毒に関連して、「受け身の喫煙とでも言うべき」状態として記載されています。
受動喫煙の科学的な研究は、日本の平山雄博士による報告が世界的に知られています。1981年英国医学雑誌に掲載された、重度喫煙者の非喫煙の妻の肺がん死亡リスクについての論文では、本人がすわなくても、ヘビースモーカーの夫をもった女性では、肺がん死亡のリスクが約2倍になると報告されています。以後多くの研究がなされ、さらに複数の研究結果をまとめて推計するメタアナリシス（メタ分析）も行われています。
現在では、肺がんは受動喫煙により引き起こされ、そのリスクはおよそ1.1〜2倍（10〜20%上昇）、とされています。また、受動喫煙は、肺がんのほか、急性影響も含め循環器への影響、子供の呼吸器などへの影響、そして乳児突然死症候群、を引き起こすとされています。
特にここ数年、公共空間禁煙の動きと、その後の急性心筋梗塞の発生の関連を検討した報告が続いています。
受動喫煙じゅどうきつえん
吸い口から喫煙者本人が吸うたばこの煙を「主流煙」、反対側から立ち上る煙を「副流煙」、喫煙者が吐き出す煙を「呼出煙」と言い、これら副流煙と呼出煙とが拡散して混ざった煙を吸わされてしまう、あるいは吸わせてしまうことがありますが、一酸化炭素やニコチンの代謝物が、喫煙者と同じくらい検出されることがあります。
吸い口から喫煙者本人が吸うたばこの煙のことを「主流煙」と言いますが、反対側から立ち上る煙のことを「副流煙」、また喫煙者が吐き出した煙を「呼出煙」と言います。特に室内などでは、喫煙者の喫煙開始後ただちにこれら副流煙と呼出煙とが拡散して混ざります。このように、喫煙するつもりもないのにこうしたたばこの煙を吸わされてしまう、あるいは吸わせてしまうことがあります。
副流煙ではフィルターなどがないこともありますが、燃焼の温度が低く、それだけ不完全燃焼が起こりやすく、生成される物質の分布も主流煙とは異なります。また家庭内や車内など、継続的にこうしたたばこの煙にさらされることにより、たばこを吸わない人であっても、たとえば一酸化炭素やニコチンの代謝物が、喫煙者と同じくらい検出されることがあります。
日本では社会全体としてたばこの煙に違和感が少ない時期があったようですが、実は昭和初期に「受け身の喫煙」と言及されていたこともあり、影響は決して小さくありません。よくよく考えると、日常生活でたばこの煙ほど継続的に、高濃度の曝露を受ける場面はないことに気付きます。あらためてたばこの煙を吸わされること、あるいは吸わせてしまうこと、について考えてみてはどうでしょうか。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
肺がんは受動喫煙により引き起こされ、そのリスクはおよそ1.1〜2倍（10〜20%上昇）、とされています。また、受動喫煙は、肺がんのほか、急性影響も含め循環器への影響、子供の呼吸器などへの影響、そして乳児突然死症候群、を引き起こすとされています。
特にここ数年、公共空間禁煙の動きと、その後の急性心筋梗塞の発生の関連を検討した報告が続いています。
私たちの中には、たばこの煙が充満した空間で育ち、また暮らしてきたという人も少なくありません。かつて日本では、国が財政物資としてたばこを販売し、また男性の8割が喫煙していた時代があり、喫煙は非常に身近な習慣でした。
一方、工場や車の排気ガスの規制が強化され、またいわゆる野焼きなども行われなくなり、私たちの生活環境、特に空気については非常に改善しつつあるところと言えるでしょう。そんな中、改めてたばこの煙について考えてみましょう。
たばこの煙には数千種類の化合物が含まれ、またヒトへの発がん性があると認められたもの、疑われたもの、も多く含まれています。また、喫煙する人がすっている煙だけではなく、たばこから立ち昇る煙、また喫煙者が吐き出す煙、にもニコチン、タール、そして一酸化炭素はもちろん、多くの有害物質が含まれています。
このように、本人は喫煙しなくても、身の回りのたばこの煙を吸わされてしまうことを受動喫煙と言います。
この受動喫煙については、実は能動喫煙同様、古くから健康影響が示唆されており、日本においても昭和12年にドイツのF.リキントの書籍を翻訳・加筆した「恐るべき喫煙と健康（岡田道一）」においても、慢性ニコチン中毒に関連して、「受け身の喫煙とでも言うべき」状態として記載されています。
受動喫煙の科学的な研究は、日本の平山雄博士による報告が世界的に知られています。1981年英国医学雑誌に掲載された、重度喫煙者の非喫煙の妻の肺がん死亡リスクについての論文では、本人がすわなくても、ヘビースモーカーの夫をもった女性では、肺がん死亡のリスクが約2倍になると報告されています。以後多くの研究がなされ、さらに複数の研究結果をまとめて推計するメタアナリシス（メタ分析）も行われています。
現在では、肺がんは受動喫煙により引き起こされ、そのリスクはおよそ1.1〜2倍（10〜20%上昇）、とされています。また、受動喫煙は、肺がんのほか、急性影響も含め循環器への影響、子供の呼吸器などへの影響、そして乳児突然死症候群、を引き起こすとされています。
特にここ数年、公共空間禁煙の動きと、その後の急性心筋梗塞の発生の関連を検討した報告が続いています。
受動喫煙じゅどうきつえん
吸い口から喫煙者本人が吸うたばこの煙を「主流煙」、反対側から立ち上る煙を「副流煙」、喫煙者が吐き出す煙を「呼出煙」と言い、これら副流煙と呼出煙とが拡散して混ざった煙を吸わされてしまう、あるいは吸わせてしまうことがありますが、一酸化炭素やニコチンの代謝物が、喫煙者と同じくらい検出されることがあります。
吸い口から喫煙者本人が吸うたばこの煙のことを「主流煙」と言いますが、反対側から立ち上る煙のことを「副流煙」、また喫煙者が吐き出した煙を「呼出煙」と言います。特に室内などでは、喫煙者の喫煙開始後ただちにこれら副流煙と呼出煙とが拡散して混ざります。このように、喫煙するつもりもないのにこうしたたばこの煙を吸わされてしまう、あるいは吸わせてしまうことがあります。
副流煙ではフィルターなどがないこともありますが、燃焼の温度が低く、それだけ不完全燃焼が起こりやすく、生成される物質の分布も主流煙とは異なります。また家庭内や車内など、継続的にこうしたたばこの煙にさらされることにより、たばこを吸わない人であっても、たとえば一酸化炭素やニコチンの代謝物が、喫煙者と同じくらい検出されることがあります。
日本では社会全体としてたばこの煙に違和感が少ない時期があったようですが、実は昭和初期に「受け身の喫煙」と言及されていたこともあり、影響は決して小さくありません。よくよく考えると、日常生活でたばこの煙ほど継続的に、高濃度の曝露を受ける場面はないことに気付きます。あらためてたばこの煙を吸わされること、あるいは吸わせてしまうこと、について考えてみてはどうでしょうか。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
健康のためには食べながら飲むのがベスト
お酒の飲み方は人によっていろいろなスタイルがあり、中には「酒はすきっ腹にキュッと飲むのが一番うまい。食べてから飲むなんて邪道だよ」などと言う人もいますが、これはからだのためには最も避けたい飲み方です。からだのことを考えるなら、軽く食べてから飲むか、食べながら飲むのがベストです。
アルコールは胃と腸で吸収され、肝臓で分解されます。空腹状態でお酒を飲むと胃の粘膜を傷つけるだけでなく、血中のアルコール濃度が急激に上がり、肝臓に大きな負担をかけることになります。胃の中に何か食物が入っていれば胃を荒らすこともなく、アルコールの吸収速度も遅くなって、悪酔いや二日酔いの予防になります。
日本酒1合を完全に分解するまでには約3時間かかるといわれています。ですから、そのペースで飲めば悪酔いしたり二日酔いになったりする心配はないわけです。そこまでは無理としても、お酒を気分よく楽しむためには何かつまみながらゆっくりしたペースで飲むことが大切です。若い人にみられる一気飲みなどはもってのほかで、それこそ急性アルコール中毒になって救急車を呼ぶ羽目になりかねません。
肝臓を保護するたんぱく質とビタミンを
お酒を飲むと肝臓に負担がかかります。疲れた肝臓を保護して機能を高めるには、たんぱく質とビタミンが効果的です。おつまみには、なるべく
たんぱく質とビタミンがとれるものを選ぶようにしましょう。
ただし、お酒は栄養はなくてもかなりエネルギー量がありますから、エネルギーの低い食品を選ぶことが必要です。例えば、日本酒1合はご飯軽く1杯と同じくらいのエネルギー量があります。それを頭に入れておかないとエネルギーオーバーになり、肥満を招くことになります。
揚げ物や脂肪の多い肉類はなるべく避け、チーズ、ナッツ、レーズンバターなどは量を控えめにしましょう。肥満気味の人は油けの多いものを好む傾向がありますが、から揚げやポテトチップスなどを食べながら飲むのは禁物です。
飲むときにお勧めしたい食品は、良質たんぱく質がとれる魚介類、脂肪の少ない肉類、豆腐や納豆などの大豆製品、それに低エネルギーでビタミンやミネラルが豊富な野菜、きのこ、海藻など。この両方をうまく組み合わせてとると理想的です。調理法としては、刺身、焼き物、煮物、あえ物、酢の物、サラダなど。いろいろな食品が一緒にとれる鍋物もお勧めです。
お酒によく合うイクラ、タラコ、塩辛などの珍味類は塩分やコレステロールが多いので、とり過ぎないように注意したいもの。野菜や海藻と組み合わせて調理するとボリューム感が出て、量を抑えることができます。
飲んだ後に食べるのは、できれば避けたいところです。どうしてもエネルギーオーバーになり、しかも夜遅く食べた分はからだに蓄積されやすいので肥満の原因になるからです。食べるなら、消化がよくエネルギー量の低いものを選びましょう。お茶漬け、雑炊、おにぎりとみそ汁、あっさりしたうどんなどが向いています。
二日酔いを防ぐには適量を守ること
「酒のない国に行きたい二日酔い……」などという川柳があるくらい、二日酔いというのはつらいもの。二日酔いはアルコールの分解が追いつかず、からだに残っている状態で、いうまでもなく飲み過ぎが原因です。アルコールは体内に入るとアセトアルデヒドという物質になり、これが肝臓で分解されて炭酸ガスと水になって腎臓から体外に排出されます。アルコールの量が肝臓の処理能力を超えるとこのアセトアルデヒドが血中に増え、頭痛、吐き気などの不快症状が現れるのです。
家での晩酌では適量を守る人でも、宴会ともなると雰囲気にのせられて、つい飲み過ぎてしまいがちですが、二日酔いを防ぐにはやはり適量を守るのが一番です。一般的な適量の目安とされているのは、日本酒は1合、ビールは大びん1本、ワインはグラス2杯、ウイスキーならシングル2杯です。晩酌はこの範囲におさめ、外で飲む場合でもこの倍量程度にとどめましょう。
よくチャンポンをすると悪酔いするとか、二日酔いになるとかいわれますが、これはお酒の種類が変わると気分も変わって酒量が増えてしまうためで、チャンポンそのものが原因ではありません。しかし、1種類のほうが酒量は把握しやいので、適量を守る自信がない人は一種類で通すほうが無難です。また、飲み始めにチーズなど脂肪分の多いものを少量食べるようにするとアルコールの吸収を遅らせる効果がありますし、ときどき水を飲むなどしてペースを落とす工夫をするとよいでしょう。
二日酔いになってしまった場合、決定的な解消法はありませんが、症状を緩和する方法はいくつか考えられます。
昔から二日酔いにはシジミ汁や柿がよいといわれています。シジミには肝臓の機能を高めるタウリン、メチオニン、シスチンなどが含まれており、柿にはアルコールの分解を助ける果糖や肝臓の働きをよくするビタミンが豊富に含まれていますから、これは納得のいく話で、昔の人は経験的にそれを知っていたのでしょう。シジミや柿に限らず、タウリンは貝類、イカ、タコ、エビ、カニなどに、果糖は甘味のある果物に含まれています。できれば飲みながら、あるいは飲んだ後にこうしたものをとるようにすれば二日酔いの予防に役立ちます。ただし、甘味の強い果物は量を控えめに。
水分をたくさんとって利尿作用を促し、アセトアルデヒドを早く体外に排出するのも一つの方法です。水より、カフェインやタンニンが含まれているお茶や紅茶のほうが不快感が早く緩和されます。シャワーを浴びて汗として発散するのもよいでしょう。
俗にいう「迎え酒」はアルコールで感覚をまひさせるだけで、かえって逆効果です。
週に1〜2日はアルコール抜きの「休肝日」をもうけ、肝臓をいたわることが必要です。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
お酒の飲み方は人によっていろいろなスタイルがあり、中には「酒はすきっ腹にキュッと飲むのが一番うまい。食べてから飲むなんて邪道だよ」などと言う人もいますが、これはからだのためには最も避けたい飲み方です。からだのことを考えるなら、軽く食べてから飲むか、食べながら飲むのがベストです。
アルコールは胃と腸で吸収され、肝臓で分解されます。空腹状態でお酒を飲むと胃の粘膜を傷つけるだけでなく、血中のアルコール濃度が急激に上がり、肝臓に大きな負担をかけることになります。胃の中に何か食物が入っていれば胃を荒らすこともなく、アルコールの吸収速度も遅くなって、悪酔いや二日酔いの予防になります。
日本酒1合を完全に分解するまでには約3時間かかるといわれています。ですから、そのペースで飲めば悪酔いしたり二日酔いになったりする心配はないわけです。そこまでは無理としても、お酒を気分よく楽しむためには何かつまみながらゆっくりしたペースで飲むことが大切です。若い人にみられる一気飲みなどはもってのほかで、それこそ急性アルコール中毒になって救急車を呼ぶ羽目になりかねません。
肝臓を保護するたんぱく質とビタミンを
お酒を飲むと肝臓に負担がかかります。疲れた肝臓を保護して機能を高めるには、たんぱく質とビタミンが効果的です。おつまみには、なるべく
たんぱく質とビタミンがとれるものを選ぶようにしましょう。
ただし、お酒は栄養はなくてもかなりエネルギー量がありますから、エネルギーの低い食品を選ぶことが必要です。例えば、日本酒1合はご飯軽く1杯と同じくらいのエネルギー量があります。それを頭に入れておかないとエネルギーオーバーになり、肥満を招くことになります。
揚げ物や脂肪の多い肉類はなるべく避け、チーズ、ナッツ、レーズンバターなどは量を控えめにしましょう。肥満気味の人は油けの多いものを好む傾向がありますが、から揚げやポテトチップスなどを食べながら飲むのは禁物です。
飲むときにお勧めしたい食品は、良質たんぱく質がとれる魚介類、脂肪の少ない肉類、豆腐や納豆などの大豆製品、それに低エネルギーでビタミンやミネラルが豊富な野菜、きのこ、海藻など。この両方をうまく組み合わせてとると理想的です。調理法としては、刺身、焼き物、煮物、あえ物、酢の物、サラダなど。いろいろな食品が一緒にとれる鍋物もお勧めです。
お酒によく合うイクラ、タラコ、塩辛などの珍味類は塩分やコレステロールが多いので、とり過ぎないように注意したいもの。野菜や海藻と組み合わせて調理するとボリューム感が出て、量を抑えることができます。
飲んだ後に食べるのは、できれば避けたいところです。どうしてもエネルギーオーバーになり、しかも夜遅く食べた分はからだに蓄積されやすいので肥満の原因になるからです。食べるなら、消化がよくエネルギー量の低いものを選びましょう。お茶漬け、雑炊、おにぎりとみそ汁、あっさりしたうどんなどが向いています。
二日酔いを防ぐには適量を守ること
「酒のない国に行きたい二日酔い……」などという川柳があるくらい、二日酔いというのはつらいもの。二日酔いはアルコールの分解が追いつかず、からだに残っている状態で、いうまでもなく飲み過ぎが原因です。アルコールは体内に入るとアセトアルデヒドという物質になり、これが肝臓で分解されて炭酸ガスと水になって腎臓から体外に排出されます。アルコールの量が肝臓の処理能力を超えるとこのアセトアルデヒドが血中に増え、頭痛、吐き気などの不快症状が現れるのです。
家での晩酌では適量を守る人でも、宴会ともなると雰囲気にのせられて、つい飲み過ぎてしまいがちですが、二日酔いを防ぐにはやはり適量を守るのが一番です。一般的な適量の目安とされているのは、日本酒は1合、ビールは大びん1本、ワインはグラス2杯、ウイスキーならシングル2杯です。晩酌はこの範囲におさめ、外で飲む場合でもこの倍量程度にとどめましょう。
よくチャンポンをすると悪酔いするとか、二日酔いになるとかいわれますが、これはお酒の種類が変わると気分も変わって酒量が増えてしまうためで、チャンポンそのものが原因ではありません。しかし、1種類のほうが酒量は把握しやいので、適量を守る自信がない人は一種類で通すほうが無難です。また、飲み始めにチーズなど脂肪分の多いものを少量食べるようにするとアルコールの吸収を遅らせる効果がありますし、ときどき水を飲むなどしてペースを落とす工夫をするとよいでしょう。
二日酔いになってしまった場合、決定的な解消法はありませんが、症状を緩和する方法はいくつか考えられます。
昔から二日酔いにはシジミ汁や柿がよいといわれています。シジミには肝臓の機能を高めるタウリン、メチオニン、シスチンなどが含まれており、柿にはアルコールの分解を助ける果糖や肝臓の働きをよくするビタミンが豊富に含まれていますから、これは納得のいく話で、昔の人は経験的にそれを知っていたのでしょう。シジミや柿に限らず、タウリンは貝類、イカ、タコ、エビ、カニなどに、果糖は甘味のある果物に含まれています。できれば飲みながら、あるいは飲んだ後にこうしたものをとるようにすれば二日酔いの予防に役立ちます。ただし、甘味の強い果物は量を控えめに。
水分をたくさんとって利尿作用を促し、アセトアルデヒドを早く体外に排出するのも一つの方法です。水より、カフェインやタンニンが含まれているお茶や紅茶のほうが不快感が早く緩和されます。シャワーを浴びて汗として発散するのもよいでしょう。
俗にいう「迎え酒」はアルコールで感覚をまひさせるだけで、かえって逆効果です。
週に1〜2日はアルコール抜きの「休肝日」をもうけ、肝臓をいたわることが必要です。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
砂糖のマイナスイメージが広がるにつれて……
砂糖。今さらいうまでもなく、私たちにとって、もっとも身近な甘味料。その砂糖が、子供のむし歯や肥満の元凶となり、大人にとっては成人病の下地になるといわれるようになって久しくなります。
そうした砂糖のマイナスイメージが広がるにつれ、私たちのまわりには、砂糖に代わる甘味料を使った食品が現われ始めました。「虫歯にならないシュガーレスガム」「コーヒー・紅茶の新しいパートナー、低カロリー甘味料◯◯◯◯」「スリム派宣言のあなたに、ノンシュガー◯◯ジュース」などの宣伝文句に乗って、テレビや新聞、雑誌のCMに、しばしば出てきますので、ご存知じの方も多いでしょう。
派手に宣伝されなくても、水ようかん、栗まんじゅう、アイスクリーム、プリン、ゼリーなど、すでに、たいていの和洋菓子にそれは使われています。
ここでは、そうした砂糖に代わる食品、甘味料が、砂糖に取って代わるほど都合よいものなのか、その、正しい受けとめ方について考えてみることにします。
砂糖に代わる甘味料とは
1 こんなにある砂糖に代わる甘味料
現在、砂糖に代わる甘味料は、液体や粉末の状態で売られているだけでなく、清涼飲料、果汁飲料、ジャム、菓子類など、いろいろな加工食品に添加され、私たちが考えている以上に、多様な形で商品化されています。
そこで、具体的にどんな砂糖に代わる甘味料があるのか順を追ってみていきたいと思います。
現在すでに使用されているもの、あるいは近い将来使用される可能性のある砂糖に代わる甘味料は、図1に示しましたように、非常にたくさんあります。
図1は、その化学的組成の違いで分類されていますが、砂糖に代わる甘味料は、砂糖のマイナス面を補う甘味料として開発されたものですから、それぞれに異なる特性があります。次に、その特性、ならびに利用目的の違いごとにみてみます。
2 砂糖に代わる甘味料の種類
・エネルギーの少ない甘味料
甘くても太らない。肥満予防、低工ネルギーをうたっている甘味料がこれです。
この甘味料は、体の中に入っても消化・吸収されにくい性質をもつと同時にある程度のカサがあって、空腹感を解消するものとみなされています。その条件を満たすのは、すべて糖質甘味料で次のようなものがあります。
・マルチトール ・フラクトオリゴ糖
・ソルビトール ・キシリトール
・むし歯を予防する甘味料
むし歯予防を目的に開発された甘味料です。う蝕（むし歯）は、口の中にいるミュータンス菌という細菌が砂糖を原料として歯垢を形成し、歯の表面のカルシウムを溶かすためとされています。そこでミュータンス菌によって代謝されず、歯垢のもとにならない甘味料を「難う蝕性甘味料」といいます。
このむし歯予防の甘味料は、それがエネルギー源として利用されやすいか否かで、次の2つのグループに分けられます。
� ，爐兄�を予防するエネルギーの少ない甘味料
むし歯をつくりにくいうえに、なおかつ消化・吸収されにくい糖質甘味料。むし歯予防と同時に肥満も抑える効果が期待できるとされています。
・マルチトール ・ソルビトール
・フラクトオリゴ糖 ・キシリトール
�◆，爐兄�を予防するがエネルギーは並の甘味料
発育・成長が盛んな子供は、十分なエネルギーを効率よくとらなければなりません。また、エネルギー摂取を控える必要のない人もいます。このような人々には、エネルギーにはなるが、むし歯は抑える甘味料が適したものになります。それには次のようなものがあります。
・カップリングシユガー ・パラチノース
しかし、むし歯予防といっても、砂糖に比べてということで、絶対にむし歯にならないということではありません。
・商品の価値を高めるための甘味料
甘さを抑え、さっぱりした味の清涼飲料、いつまでも硬くならない和菓子、表面のつや出しが水々しい栗まんじゅうなど、商品としての価値を高めるために、砂糖以外の甘味料がよく使われます。そのようなものとして、次のものがあります。
・マルチトール ・ソルビトール
・キシリトール ・マルトース
・カップリングシュガー
・糖尿病の人向きの甘味料
糖尿病の人は血糖値をあげる甘いものは制限されています。そうした人に、甘味欲求を満たし、体内ではインスリンをあまり使わず、しかもエネルギー源としても利用される甘味料があれば、好都合といえます。現在、そうした甘味料として、次のようなものがあります。
・ソルビトール ・キシリトール
・極端に甘い甘味料（非糖質甘味料）
甘さが砂糖の数十倍から数千倍もある甘味料があります。食品添加物として、ごくわずかの量で、砂糖に匹敵する甘さが得られます。そうした極端に甘い甘味料には、天然のものと、合成したものの2種類あります。
主な砂糖に代わる甘味料とその使い道
一口に砂糖に代わる甘味料といっても、種類も用途も非常にたくさんあります。
そこで次に、とりわけよく使われている8つの砂糖に代わる甘味料について、その特徴、使い道、問題点などをみてみます。
代表的な砂糖代替甘味料
1 マルチトール
マルチトールは麦芽糖（マルトース）を原料にして作られています。低エネルギーの砂糖に代わる甘味料としては最も古く、商品の種類も一番多いといえます。甘さは砂糖の80〜95％ぐらいです。商品としては、単独のもの、マルチトールをべ一スにステビア甘味料などの高甘味度甘味料（非糖質甘味料）をブレンドしたものなどが液状、粉末、顆粒、錠剤などの形で売られています。
使われ方は、コーヒー、紅茶に直接加えたり、熱や酸にも強いので、調理にもそのまま使えます。
・一度にたくさんとると下痢を起こす
マルチトールはエネルギーが少ないとされていますが、それは、胃や腸で消化・吸収されず、エネルギー源にならないからです。したがって、胃や腸で消化・吸収されにくいマルチトールを一度にたくさんとると、下痢を起こします。どれくらいの量をとると下痢するかは個人差があって一概にはいえませんが、空腹時に単独摂取した場合、体重kg当り0.3g以上とると、下痢を起こす人もいます。
甘さは砂糖の60〜70％
2 ソルビトール
ソルビトールはブドウ糖を原料にして作られ、甘さは砂糖の60〜70％。水にもよく溶け、マルチトールと同じ糖アルコールの仲間です。
エネルギーが少なく、むし歯をつくりにくい点は、やはり、マルチトールと同じです。もう一つのソルビトールの特徴は、体内でインスリンに依存することなく肝臓にとり込まれて果糖になるので、糖尿病の人にも使える甘味料といわれています。
・大量摂取すると、やはり下痢
用途、商品の種類は、マルチトールに次いで多種多様で、サッカリンなどをブレンドした代替甘味料、さらにジャム、ビスケットなどの加工食品への添加、またカステラ、スポンジケーキのひび割れや乾燥防止、ようかんの砂糖結晶防止、冷凍すり身のたん白質変性防止など、甘味料以外の目的にも利用されています。
エネルギーが少ないので、一度に大量にとると、下痢を起こします。その量は、マルチトールのおよそ半分ていどです。
むし歯予防が売物
3 カップリングシュガー
デンプンを原料にして作られるカップリングシュガーは、甘さは砂糖の50〜60％で、比較的甘味度は少ないといえます。濃縮すると糖度を増し、水あめのようになります。
この甘味料の一番の特徴は、う蝕（むし歯）を誘発しないこと。この糖は、口の中のミュータンス菌と一緒になっても、歯垢のもとになる不溶性グルカンと呼ばれる代謝物をほとんど作りません。
・エネルギー源にもなる甘味料
むし歯予防が目的ですが、エネルギ一源としても利用されるので、発育期の子供に適した甘味料といえます。
キャンデー、ジャム、ゼリー、ケーキ、ビスケット、パン、ドリンク剤など、幅広く使われています。
ショ糖（砂糖）が原料のネオシュガー
4 フラクトオリゴ糖
ショ糖が原料のフラクトオリゴ糖はネオシュガーとも呼ばれ、甘さは砂糖の30〜60％ていどです。
フラクトオリゴ糖はエネルギーの少ない甘味料ですが、もう一つの特徴として、腸内細菌の一つであるビフィズス菌の栄養源となり、大腸菌などの腐敗菌を抑える働きもあります。
・大量摂取は下痢を招く
食品への利用範用は広く、テーブルシュガーとして、またキャンデー、プリン、ババロア、アイスクリーム、和洋菓子など、多種類の加工食品にも使われています。
消化されにくいフラクトオリゴ糖は、大量摂取すると、やはり下痢を起こします。しかし、その程度はマルチトールよりも少し弱めともいわれています。
砂糖に似たエネルギー源となる甘味料
5 パラチノース
パラチノースはショ糖（砂糖）を原料にして作られますが、甘さは砂糖の40％ぐらいしかありません。
パラチノースの甘味料としての特徴は、ショ糖から作られながら、むし歯を抑える作用があり、エネルギー源としても利用されることです。
キャンデー、ガム、キャラメル、チョコレート、ジャム、ゼリーなどお菓子を中心にした加工食品に使われていま
す。
乳糖から作られた甘味料
6 ラクチユロ一ス
乳糖が原料のラクチユロースは、エネルギーが少なく、むし歯予防にも効果のある甘味料といわれています。
そして、フラクトオリゴ糖と同じようにビフィズス菌や乳酸菌などの腸内細菌の栄養源となり、大腸菌などの腐敗菌を抑える働きもあります。また、多量に摂取すると下痢を引き起こします。その度合は、必ずしも明らかでないので、使用にあたっては十分に注意してください。
南米生まれのとても甘い天然の甘味料
7 ステビア甘味料
ステビア甘味料は、南米パラグアイ地方を原産地とするキク料のステビアの葉に含まれる甘味成分です。甘さは砂糖の200〜300倍。甘味の質は砂糖に近いやわらかさですが、濃度が高いと渋味が残ります。
酸味や塩味を整えるので、漬け物に多く使われます。この他、ガム、アイスクリーム、炭酸飲料、水産練り製品、菓子類にも使われています。
天然物ということで、日本ではとくに規制されていませんが、米国や英国などでは、成分の一つであるステビオールに弱い抗男性ホルモン作用があるため、まだ認可されていません。
加熱には不向きな甘味料
8 アスパルテーム
アスパルテームはアミノ酸を化学的に合成して作られた白色の結晶性粉末です。甘味度は砂糖の150〜200倍。
常温、乾燥状態では安定していますが、強く熱を加えると変化し、甘味が減少します。また、酸にも弱いので加熱調理にはあまり用いられません。
現在、コーヒー、紅茶用の砂糖に代わる甘味料として、また、サイダー、コーラ、ヨーグルトなどの加工食品の一部に使われています。
なお、フェニールケトン尿症の人は、アスパルテームからフェニールアラニンが遊離するので問題ではないかといわれていますが、量的に少ないので、それほど問題にはなりません。しかし、製品の容器には、その旨、表示するよう義務づけられています。
砂糖に代わる甘味料は本当に必要か
・上手な砂糖の使い方を身につけることが先決です
砂糖のマイナスを補うのを目的に作り出された砂糖に代わる甘味料ですが、そのマイナスは、砂糖そのもののせいではなく、摂取量、使い方の問題です。調味料、甘味料としての砂糖の優秀さは、これまでもたくさんの栄養学者や料理家から評価されてきました。
要は、砂糖の「害」を必要以上に気にして、砂糖よりはるかに値段の高い砂糖に代わる甘味料に走るより、砂糖を害にしない上手なとり方、使い方を身につけることが、かしこい消費者になる早道というものです。
・エネルギーが少なくても、たくさんとれば結局は同じこと
もともと甘いものの好きな人にとっては、エネルギーの少ないお菓子といわれれば、ついついたくさん食べがちになるのは人情。でもエネルギーが少なくても、たくさん食べれば、結局は同じこと。肥満予防のため甘いものをひかえるというのは、砂糖に代わる甘味料で代用できるものではありません。
・エネルギーの少ないものは下痢に注意
エネルギーが少ないということは、砂糖に代わる甘味料は消化されにくいということです。ですから、一度にたくさん食べれば、下痢を起こすこともあります。この点にも十分なご注意を。
・子供、妊産婦には十分なエネルギーを
育ち盛りの子供、妊娠中の人は、十分なエネルギーを必要とします。そういう人がエネルギーの少ない食品をとりすぎると、どうしても食事が偏りがちになります。栄養のバランスが何より大切な子供、妊産婦、そして老人の方も合めて、砂糖に代わる甘味料のとり方は慎重にしたいものです。
・ダイエットに利用するのは問題です
「甘いものは食べたい、でも太りたくない」という女性にとって、エネルギーの少ない甘味料や、その食品は魅力に違いありません。しかし、一口にエネルギーの少ない甘味料といっても、その中身はいろいろです。栄養学的な知識をきちんと持って砂糖に代わる甘味料をダイエットに利用するのであればともかく、全体の食事のバランスも考えずに、便利というだけで使いつづけると、健康上の障害を招くもとにもなるでしょう。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
砂糖。今さらいうまでもなく、私たちにとって、もっとも身近な甘味料。その砂糖が、子供のむし歯や肥満の元凶となり、大人にとっては成人病の下地になるといわれるようになって久しくなります。
そうした砂糖のマイナスイメージが広がるにつれ、私たちのまわりには、砂糖に代わる甘味料を使った食品が現われ始めました。「虫歯にならないシュガーレスガム」「コーヒー・紅茶の新しいパートナー、低カロリー甘味料◯◯◯◯」「スリム派宣言のあなたに、ノンシュガー◯◯ジュース」などの宣伝文句に乗って、テレビや新聞、雑誌のCMに、しばしば出てきますので、ご存知じの方も多いでしょう。
派手に宣伝されなくても、水ようかん、栗まんじゅう、アイスクリーム、プリン、ゼリーなど、すでに、たいていの和洋菓子にそれは使われています。
ここでは、そうした砂糖に代わる食品、甘味料が、砂糖に取って代わるほど都合よいものなのか、その、正しい受けとめ方について考えてみることにします。
砂糖に代わる甘味料とは
1 こんなにある砂糖に代わる甘味料
現在、砂糖に代わる甘味料は、液体や粉末の状態で売られているだけでなく、清涼飲料、果汁飲料、ジャム、菓子類など、いろいろな加工食品に添加され、私たちが考えている以上に、多様な形で商品化されています。
そこで、具体的にどんな砂糖に代わる甘味料があるのか順を追ってみていきたいと思います。
現在すでに使用されているもの、あるいは近い将来使用される可能性のある砂糖に代わる甘味料は、図1に示しましたように、非常にたくさんあります。
図1は、その化学的組成の違いで分類されていますが、砂糖に代わる甘味料は、砂糖のマイナス面を補う甘味料として開発されたものですから、それぞれに異なる特性があります。次に、その特性、ならびに利用目的の違いごとにみてみます。
2 砂糖に代わる甘味料の種類
・エネルギーの少ない甘味料
甘くても太らない。肥満予防、低工ネルギーをうたっている甘味料がこれです。
この甘味料は、体の中に入っても消化・吸収されにくい性質をもつと同時にある程度のカサがあって、空腹感を解消するものとみなされています。その条件を満たすのは、すべて糖質甘味料で次のようなものがあります。
・マルチトール ・フラクトオリゴ糖
・ソルビトール ・キシリトール
・むし歯を予防する甘味料
むし歯予防を目的に開発された甘味料です。う蝕（むし歯）は、口の中にいるミュータンス菌という細菌が砂糖を原料として歯垢を形成し、歯の表面のカルシウムを溶かすためとされています。そこでミュータンス菌によって代謝されず、歯垢のもとにならない甘味料を「難う蝕性甘味料」といいます。
このむし歯予防の甘味料は、それがエネルギー源として利用されやすいか否かで、次の2つのグループに分けられます。
� ，爐兄�を予防するエネルギーの少ない甘味料
むし歯をつくりにくいうえに、なおかつ消化・吸収されにくい糖質甘味料。むし歯予防と同時に肥満も抑える効果が期待できるとされています。
・マルチトール ・ソルビトール
・フラクトオリゴ糖 ・キシリトール
�◆，爐兄�を予防するがエネルギーは並の甘味料
発育・成長が盛んな子供は、十分なエネルギーを効率よくとらなければなりません。また、エネルギー摂取を控える必要のない人もいます。このような人々には、エネルギーにはなるが、むし歯は抑える甘味料が適したものになります。それには次のようなものがあります。
・カップリングシユガー ・パラチノース
しかし、むし歯予防といっても、砂糖に比べてということで、絶対にむし歯にならないということではありません。
・商品の価値を高めるための甘味料
甘さを抑え、さっぱりした味の清涼飲料、いつまでも硬くならない和菓子、表面のつや出しが水々しい栗まんじゅうなど、商品としての価値を高めるために、砂糖以外の甘味料がよく使われます。そのようなものとして、次のものがあります。
・マルチトール ・ソルビトール
・キシリトール ・マルトース
・カップリングシュガー
・糖尿病の人向きの甘味料
糖尿病の人は血糖値をあげる甘いものは制限されています。そうした人に、甘味欲求を満たし、体内ではインスリンをあまり使わず、しかもエネルギー源としても利用される甘味料があれば、好都合といえます。現在、そうした甘味料として、次のようなものがあります。
・ソルビトール ・キシリトール
・極端に甘い甘味料（非糖質甘味料）
甘さが砂糖の数十倍から数千倍もある甘味料があります。食品添加物として、ごくわずかの量で、砂糖に匹敵する甘さが得られます。そうした極端に甘い甘味料には、天然のものと、合成したものの2種類あります。
主な砂糖に代わる甘味料とその使い道
一口に砂糖に代わる甘味料といっても、種類も用途も非常にたくさんあります。
そこで次に、とりわけよく使われている8つの砂糖に代わる甘味料について、その特徴、使い道、問題点などをみてみます。
代表的な砂糖代替甘味料
1 マルチトール
マルチトールは麦芽糖（マルトース）を原料にして作られています。低エネルギーの砂糖に代わる甘味料としては最も古く、商品の種類も一番多いといえます。甘さは砂糖の80〜95％ぐらいです。商品としては、単独のもの、マルチトールをべ一スにステビア甘味料などの高甘味度甘味料（非糖質甘味料）をブレンドしたものなどが液状、粉末、顆粒、錠剤などの形で売られています。
使われ方は、コーヒー、紅茶に直接加えたり、熱や酸にも強いので、調理にもそのまま使えます。
・一度にたくさんとると下痢を起こす
マルチトールはエネルギーが少ないとされていますが、それは、胃や腸で消化・吸収されず、エネルギー源にならないからです。したがって、胃や腸で消化・吸収されにくいマルチトールを一度にたくさんとると、下痢を起こします。どれくらいの量をとると下痢するかは個人差があって一概にはいえませんが、空腹時に単独摂取した場合、体重kg当り0.3g以上とると、下痢を起こす人もいます。
甘さは砂糖の60〜70％
2 ソルビトール
ソルビトールはブドウ糖を原料にして作られ、甘さは砂糖の60〜70％。水にもよく溶け、マルチトールと同じ糖アルコールの仲間です。
エネルギーが少なく、むし歯をつくりにくい点は、やはり、マルチトールと同じです。もう一つのソルビトールの特徴は、体内でインスリンに依存することなく肝臓にとり込まれて果糖になるので、糖尿病の人にも使える甘味料といわれています。
・大量摂取すると、やはり下痢
用途、商品の種類は、マルチトールに次いで多種多様で、サッカリンなどをブレンドした代替甘味料、さらにジャム、ビスケットなどの加工食品への添加、またカステラ、スポンジケーキのひび割れや乾燥防止、ようかんの砂糖結晶防止、冷凍すり身のたん白質変性防止など、甘味料以外の目的にも利用されています。
エネルギーが少ないので、一度に大量にとると、下痢を起こします。その量は、マルチトールのおよそ半分ていどです。
むし歯予防が売物
3 カップリングシュガー
デンプンを原料にして作られるカップリングシュガーは、甘さは砂糖の50〜60％で、比較的甘味度は少ないといえます。濃縮すると糖度を増し、水あめのようになります。
この甘味料の一番の特徴は、う蝕（むし歯）を誘発しないこと。この糖は、口の中のミュータンス菌と一緒になっても、歯垢のもとになる不溶性グルカンと呼ばれる代謝物をほとんど作りません。
・エネルギー源にもなる甘味料
むし歯予防が目的ですが、エネルギ一源としても利用されるので、発育期の子供に適した甘味料といえます。
キャンデー、ジャム、ゼリー、ケーキ、ビスケット、パン、ドリンク剤など、幅広く使われています。
ショ糖（砂糖）が原料のネオシュガー
4 フラクトオリゴ糖
ショ糖が原料のフラクトオリゴ糖はネオシュガーとも呼ばれ、甘さは砂糖の30〜60％ていどです。
フラクトオリゴ糖はエネルギーの少ない甘味料ですが、もう一つの特徴として、腸内細菌の一つであるビフィズス菌の栄養源となり、大腸菌などの腐敗菌を抑える働きもあります。
・大量摂取は下痢を招く
食品への利用範用は広く、テーブルシュガーとして、またキャンデー、プリン、ババロア、アイスクリーム、和洋菓子など、多種類の加工食品にも使われています。
消化されにくいフラクトオリゴ糖は、大量摂取すると、やはり下痢を起こします。しかし、その程度はマルチトールよりも少し弱めともいわれています。
砂糖に似たエネルギー源となる甘味料
5 パラチノース
パラチノースはショ糖（砂糖）を原料にして作られますが、甘さは砂糖の40％ぐらいしかありません。
パラチノースの甘味料としての特徴は、ショ糖から作られながら、むし歯を抑える作用があり、エネルギー源としても利用されることです。
キャンデー、ガム、キャラメル、チョコレート、ジャム、ゼリーなどお菓子を中心にした加工食品に使われていま
す。
乳糖から作られた甘味料
6 ラクチユロ一ス
乳糖が原料のラクチユロースは、エネルギーが少なく、むし歯予防にも効果のある甘味料といわれています。
そして、フラクトオリゴ糖と同じようにビフィズス菌や乳酸菌などの腸内細菌の栄養源となり、大腸菌などの腐敗菌を抑える働きもあります。また、多量に摂取すると下痢を引き起こします。その度合は、必ずしも明らかでないので、使用にあたっては十分に注意してください。
南米生まれのとても甘い天然の甘味料
7 ステビア甘味料
ステビア甘味料は、南米パラグアイ地方を原産地とするキク料のステビアの葉に含まれる甘味成分です。甘さは砂糖の200〜300倍。甘味の質は砂糖に近いやわらかさですが、濃度が高いと渋味が残ります。
酸味や塩味を整えるので、漬け物に多く使われます。この他、ガム、アイスクリーム、炭酸飲料、水産練り製品、菓子類にも使われています。
天然物ということで、日本ではとくに規制されていませんが、米国や英国などでは、成分の一つであるステビオールに弱い抗男性ホルモン作用があるため、まだ認可されていません。
加熱には不向きな甘味料
8 アスパルテーム
アスパルテームはアミノ酸を化学的に合成して作られた白色の結晶性粉末です。甘味度は砂糖の150〜200倍。
常温、乾燥状態では安定していますが、強く熱を加えると変化し、甘味が減少します。また、酸にも弱いので加熱調理にはあまり用いられません。
現在、コーヒー、紅茶用の砂糖に代わる甘味料として、また、サイダー、コーラ、ヨーグルトなどの加工食品の一部に使われています。
なお、フェニールケトン尿症の人は、アスパルテームからフェニールアラニンが遊離するので問題ではないかといわれていますが、量的に少ないので、それほど問題にはなりません。しかし、製品の容器には、その旨、表示するよう義務づけられています。
砂糖に代わる甘味料は本当に必要か
・上手な砂糖の使い方を身につけることが先決です
砂糖のマイナスを補うのを目的に作り出された砂糖に代わる甘味料ですが、そのマイナスは、砂糖そのもののせいではなく、摂取量、使い方の問題です。調味料、甘味料としての砂糖の優秀さは、これまでもたくさんの栄養学者や料理家から評価されてきました。
要は、砂糖の「害」を必要以上に気にして、砂糖よりはるかに値段の高い砂糖に代わる甘味料に走るより、砂糖を害にしない上手なとり方、使い方を身につけることが、かしこい消費者になる早道というものです。
・エネルギーが少なくても、たくさんとれば結局は同じこと
もともと甘いものの好きな人にとっては、エネルギーの少ないお菓子といわれれば、ついついたくさん食べがちになるのは人情。でもエネルギーが少なくても、たくさん食べれば、結局は同じこと。肥満予防のため甘いものをひかえるというのは、砂糖に代わる甘味料で代用できるものではありません。
・エネルギーの少ないものは下痢に注意
エネルギーが少ないということは、砂糖に代わる甘味料は消化されにくいということです。ですから、一度にたくさん食べれば、下痢を起こすこともあります。この点にも十分なご注意を。
・子供、妊産婦には十分なエネルギーを
育ち盛りの子供、妊娠中の人は、十分なエネルギーを必要とします。そういう人がエネルギーの少ない食品をとりすぎると、どうしても食事が偏りがちになります。栄養のバランスが何より大切な子供、妊産婦、そして老人の方も合めて、砂糖に代わる甘味料のとり方は慎重にしたいものです。
・ダイエットに利用するのは問題です
「甘いものは食べたい、でも太りたくない」という女性にとって、エネルギーの少ない甘味料や、その食品は魅力に違いありません。しかし、一口にエネルギーの少ない甘味料といっても、その中身はいろいろです。栄養学的な知識をきちんと持って砂糖に代わる甘味料をダイエットに利用するのであればともかく、全体の食事のバランスも考えずに、便利というだけで使いつづけると、健康上の障害を招くもとにもなるでしょう。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
