ホウレンソウは貧血に良い？悪い？

ここでは、ホウレンソウは貧血に良い？悪い？に関する情報を紹介しています。

「ホウレンソウは貧血を助長する」－こんな話を聞いたら、オヤッ」と思う方が少なくないはずです。「たしか、ホウレンソウは貧血を予防するはずなのに…」こんな声が聞こえてくるようです。実際に、どんな場合に貧血を助長することになるのか、心配している皆さんのために探ってみました。

■現実的でない話

　「ホウレンソウが貧血助長」という新聞記事が出たのは、半年ほど前。「ホウレンソウに含まれている有機酸の１種のシュウ酸が、腸内での鉄分の吸収を妨げるのが原因とみられる」という内容でした。血液量を減少させ貧血状態にしたラットに、食事によって①ホウレンソウ②小松菜③シュウ酸を加えた小松菜－の３群に分けそれぞれ食事から同量の鉄分を摂取できるように六週間与えた結果、ホウレンソウを与えたラットの血中の鉄分は平均１００ｃｃ中約２００マイクログラムで、小松菜を与えたラットの約４３０マイクログラムに比べ約半分しかなく、貧血症状が一層進んでいたというもの。
　しかし、結論を急いではいけません。
　国立健康・栄養研究所応用食品部の江指隆年部長によると、「カルシウム摂取量が十分な場合には、ホウレンソウの害は問題ない」ということです。
　ホウレンソウの害が問題にされた動物実験では、飼料中のカルシウム濃度が所要量の５分の１の０．１％と、極端に低く抑えられていました。
　「日本人が食べるホウレンソウの割合は、食事全体の１．１％、１日当たり１４．３グラムです。その点から考えると、この動物実験の結果をそのまま人間の食生活に当てはめることはできない」と、江指部長。
　厚生省の国民栄養調査によると、日本人のカルシウム摂取量は、平均５４０ミリグラムといったところ。毎年、所要量の６００ミリグラムには届いていません。もし、乳製品や小魚、大豆製品などのカルシウム豊富な食品をほとんど食べないよほどの偏食や無茶なダイエットでもしていない限り、１日のカルシウム摂取量が１２０ミリグラムということは考えられないのではないでしょうか。
　貧血状態で、極端にカルシウム摂取量が少ない人が、大量のホウレンソウを食べた場合に、貧血が助長されることがあるということで、通常の食生活をしている人は別に心配することはありません。

■食事は、六つの基礎食品群をまんべんなく

　「ホウレンソウが良いとか悪いとか、そういう考え方にこそ問題がある」と、江指部長は言います。栄養面で偏りが出て、結果的に体全体の健康を損なうことになるからです。
　厚生省が提唱している「健康づくりのための食生活指針」の中に「多様な食品で栄養バランスを」という項目があります。これは、ある特定の食品ばかりを食べていると栄養バランスが崩れてしまうため、できるだけ多種類の食品を少しずつ食べることが大切だということです。
　このとき目安となるのが「６つの基礎食品群」です。
　この６郡から最低１品ずつ、１日３０品目とるように心がければ、自然に栄養バランスがとれるわけです。
　しかし、「そう言われても、容易ではない」という声も少なくありません。
　そういう方のために「第２群と３群以外は、意識しなくてもふだんの食生活でほとんど足りている。あとは、カルシウムと緑黄色野菜を意識的に食べれば、栄養バランスは簡単にとれるはずだ」とアドバイスしています。
　「ホウレンソウが良い」とか「悪い」とか言う前に、「栄養は食品から」と心得て、偏った食生活を見直し、多種多様な食品からバランスのとれた栄養を十分にとりたいものです。

第１群　魚、肉、卵、大豆製品
第２群　牛乳、乳製品、小魚、海藻
第３群　緑黄色野菜
第４群　その他の野菜、果物
第５群　穀類（米、パン、めん）、いも
第６群　油脂

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