▼ 食事と調理器具
今、調理器具売り場には、鉄やアルミより、むしろホウロウやステンレス、耐熱ガラス、テフロン加工など、さまざまな材質の調理器具が並び、見た目も大変カラフルになっています。昔のように台所が家の隅に追いやられていた時代とは違って、家族が一緒に過ごすＬＤＫという生活空間に組み込まれたために、調理器具もインテリアの一つとしての地位を持たされているということなのでしょう。
しかし、調理器具の本来の役目は料理。口に入れるものを作るという点では、今も昔も変わりません。
「栄養摂取は食物から」というのが本筋
以前、貧血気味の人に鉄鍋が勧められたことがありました。調理中に鉄鍋から鉄が材料の中に溶け出して、知らず知らずのうちに鉄分が補給できるというのがその理由でした。しかし、「金気は味を悪くする」と言われています。
「単にまずいというだけでなく、調理器具から溶け出した鉄は、ビタミンを壊したり油を変敗させる作用もあって好ましいものではありません。からだに必要な栄養分を調理器具からとろうという考えは改めて、やはり食物から上手にとることを考えるべきです」
と、国立健康・栄養研究所食品科学部の池上幸江部長は話しています。
「南部の鉄のようにしっかりしたものはともかく、鉄が簡単に溶け出すような鍋は考えもの。今では一般にホウロウの形で用いられています」（池上部長）。
また、アルミニウムがボケを促進するという説についても、今のところ否定的な意見が多いようです。からだによいとか悪いという話にあわてるのではなく、いろいろな情報を冷静に判断して慎重に行動することが大切です。
鍋の利点を上手に生かすことが調理のポイント
鉄やステンレス、アルミ、銅といった金属でできている鍋は、熱の伝わり方が速いという利点を持っています。厚手のほうが熱がムラなく伝わるので好ましいといえますが、重いという欠点があります。その点、アルミの鍋は使いやすさと値段から一般家庭向きだといえるでしょう。
一方、陶器の土鍋や耐熱ガラスの鍋は熱の伝わり方は遅いものの、冷めにくいという長所があります。
鍋の形でみると、深く口の狭いものはじっくり肉などを煮込むのにふさわしく、浅く口の広いものは魚や野菜を手早く煮るのに向いています。鍋で物を煮るときは、蓋をしないことが原則です。水蒸気とともに味を悪くする成分を逃がすためです。
電子レンジは特性を生かすことが大切
「新たな火」として登場した電子レンジや電磁調理器、電気グリル鍋。また、アウトドア指向の高まりもあって、カセットコンロも人気を呼んでいます。
その中でもとりわけ電子レンジは「一家に一台」といわれるほどの必需品となり、「チンする」という言葉が国語辞典に載るまでになっています。
しかし、電子レンジは「あたため」だけという家庭が少なくありません。また、ご飯をあたためるのにラップをかけなかったり、焦げ目が欲しい調理を電子レンジで済まそうとしたり、使い方はあまり上手になっていないようです。
電子レンジは、高周波を使って食品中の水の分子を激しく揺り動かし、その時生じた摩擦熱によって食品の内と外からスピーディーにあたためるというもの。食品を外側からあたためていくガスや電気ヒーターなどの熱源とは異なります。また、高周波は金属に当たると跳ね返り、ガラスや陶磁器は通過するという特性があります。
このように、�／紊諒�子を揺り動かし、�▲好圈璽媛断�し、�６眤阿謀�たると跳ね返る、という特性を知っていれば、電子レンジの使い方や用途も分かります。加熱する時はラップをしたり、電子レンジ用の容器に入れること。野菜などは急速加熱でビタミンを壊さず色よく仕上げられるが、肉や魚など加熱して臭みを飛ばす必要があるものには向かないこと。金属製の容器は使わず、高周波を通すガラスや陶磁器など、電子レンジ向きの容器を使うことなどが、上手な使い方のポイントです。
見た目も味もよく、しかも素材の持つ栄養分をできるだけ壊さずにとるためには、便利になった調理器具を適材適所で賢く利用しなければいけません。使い始めに使用説明書をよく読むことが大切です。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
しかし、調理器具の本来の役目は料理。口に入れるものを作るという点では、今も昔も変わりません。
「栄養摂取は食物から」というのが本筋
以前、貧血気味の人に鉄鍋が勧められたことがありました。調理中に鉄鍋から鉄が材料の中に溶け出して、知らず知らずのうちに鉄分が補給できるというのがその理由でした。しかし、「金気は味を悪くする」と言われています。
「単にまずいというだけでなく、調理器具から溶け出した鉄は、ビタミンを壊したり油を変敗させる作用もあって好ましいものではありません。からだに必要な栄養分を調理器具からとろうという考えは改めて、やはり食物から上手にとることを考えるべきです」
と、国立健康・栄養研究所食品科学部の池上幸江部長は話しています。
「南部の鉄のようにしっかりしたものはともかく、鉄が簡単に溶け出すような鍋は考えもの。今では一般にホウロウの形で用いられています」（池上部長）。
また、アルミニウムがボケを促進するという説についても、今のところ否定的な意見が多いようです。からだによいとか悪いという話にあわてるのではなく、いろいろな情報を冷静に判断して慎重に行動することが大切です。
鍋の利点を上手に生かすことが調理のポイント
鉄やステンレス、アルミ、銅といった金属でできている鍋は、熱の伝わり方が速いという利点を持っています。厚手のほうが熱がムラなく伝わるので好ましいといえますが、重いという欠点があります。その点、アルミの鍋は使いやすさと値段から一般家庭向きだといえるでしょう。
一方、陶器の土鍋や耐熱ガラスの鍋は熱の伝わり方は遅いものの、冷めにくいという長所があります。
鍋の形でみると、深く口の狭いものはじっくり肉などを煮込むのにふさわしく、浅く口の広いものは魚や野菜を手早く煮るのに向いています。鍋で物を煮るときは、蓋をしないことが原則です。水蒸気とともに味を悪くする成分を逃がすためです。
電子レンジは特性を生かすことが大切
「新たな火」として登場した電子レンジや電磁調理器、電気グリル鍋。また、アウトドア指向の高まりもあって、カセットコンロも人気を呼んでいます。
その中でもとりわけ電子レンジは「一家に一台」といわれるほどの必需品となり、「チンする」という言葉が国語辞典に載るまでになっています。
しかし、電子レンジは「あたため」だけという家庭が少なくありません。また、ご飯をあたためるのにラップをかけなかったり、焦げ目が欲しい調理を電子レンジで済まそうとしたり、使い方はあまり上手になっていないようです。
電子レンジは、高周波を使って食品中の水の分子を激しく揺り動かし、その時生じた摩擦熱によって食品の内と外からスピーディーにあたためるというもの。食品を外側からあたためていくガスや電気ヒーターなどの熱源とは異なります。また、高周波は金属に当たると跳ね返り、ガラスや陶磁器は通過するという特性があります。
このように、�／紊諒�子を揺り動かし、�▲好圈璽媛断�し、�６眤阿謀�たると跳ね返る、という特性を知っていれば、電子レンジの使い方や用途も分かります。加熱する時はラップをしたり、電子レンジ用の容器に入れること。野菜などは急速加熱でビタミンを壊さず色よく仕上げられるが、肉や魚など加熱して臭みを飛ばす必要があるものには向かないこと。金属製の容器は使わず、高周波を通すガラスや陶磁器など、電子レンジ向きの容器を使うことなどが、上手な使い方のポイントです。
見た目も味もよく、しかも素材の持つ栄養分をできるだけ壊さずにとるためには、便利になった調理器具を適材適所で賢く利用しなければいけません。使い始めに使用説明書をよく読むことが大切です。
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