▼ 台所

住宅などにおける食物の調理や配膳のための場所のことをいいます。厨房（ちゅうぼう）、厨（くりや）、勝手（かって）ともいわれます。また、寺院では庫裡（くり）、神社では忌火屋殿（いみびやどの）などの呼び名があります。
　台所は衛生的で安全でなければなりません。清潔に保ちやすく、耐水性、耐火性、耐油性に富む建築材料を用いたほうがよいです。また、包丁などの置き場所、給湯設備・電気設備用の配線などの安全性が確保される必要があります。さらに、台所作業が円滑に行われるよう、働きやすい台所でなければなりません。設備がぐあいよく配置されていることはもちろんですが、炊事以外の家事労働（例えば裁縫、洗濯、アイロンかけ、家計簿記入など）の場があれば、家事が合理的にこなせるし、主婦の家事労働の軽減に役立ちます。
　台所の形式は、食堂とのつながり方によって、オープン、セミオープン、クローズドの三つに分けられます。
　オープンタイプは台所と食堂が一体、もしくはまったく仕切りのない形で接続されたもので、ダイニングキッチンともいいます。限られた床面積を合理的に使え、しかも台所から食堂へのサービスが簡単だという利点がある反面、落ちついた環境で食事ができないというマイナス面があります。
　セミオープンタイプは台所と食堂の境をカウンターやハッチなどで区画し、視覚的、機能的にはオープンな状態にしたものです。床面積もそれほど必要とせず、食事を作る空間と食べる空間の分離も比較的うまく処理できます。
　クローズドタイプは台所が一部屋として独立しているため、客の目を気にしたり、整理に煩わされることはなく、床面積を確保できるのであれば、このタイプがもっとも使いやすいようです。
　台所の基本設備として作業台（ガス台、調理台、流し）があり、これに冷蔵庫が加わったものが標準的な台所です。配膳台はあれば便利ですが、調理台で代用が可能です。作業台は、冷蔵庫から取り出した食品を流しで洗い、調理台で切ってガス台で煮炊きし、配膳台で盛りつけし、食卓に運ぶといった調理の手順に従って配置されることが望まれます。作業台の配列の仕方によって、一列型、二列型、L字型、U字型、アイランド型の区別があります。
　台所では、近年さまざまな調理器具が使われます。冷蔵庫、冷凍庫、炊飯器、電子レンジ、オーブン、トースター、ジューサー、ミキサー、電気ポット、コーヒーメーカーなど、多くの器具が使用しやすいように収納され、また安全に使用できることが大切です。
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