たばこの煙には数千種類の化合物が含まれ、またヒトへの発がん性があると認められたもの、疑われたもの、も多く含まれています。また、喫煙する人がすっている煙だけではなく、たばこから立ち昇る煙、また喫煙者が吐き出す煙、にもニコチン、タール、そして一酸化炭素はもちろん、多くの有害物質が含まれています。本人は喫煙しなくても、身の回りのたばこの煙を吸わされてしまうことを受動喫煙と言います。
肺がんは受動喫煙により引き起こされ、そのリスクはおよそ1.1〜2倍（10〜20%上昇）、とされています。また、受動喫煙は、肺がんのほか、急性影響も含め循環器への影響、子供の呼吸器などへの影響、そして乳児突然死症候群、を引き起こすとされています。
特にここ数年、公共空間禁煙の動きと、その後の急性心筋梗塞の発生の関連を検討した報告が続いています。
私たちの中には、たばこの煙が充満した空間で育ち、また暮らしてきたという人も少なくありません。かつて日本では、国が財政物資としてたばこを販売し、また男性の8割が喫煙していた時代があり、喫煙は非常に身近な習慣でした。
一方、工場や車の排気ガスの規制が強化され、またいわゆる野焼きなども行われなくなり、私たちの生活環境、特に空気については非常に改善しつつあるところと言えるでしょう。そんな中、改めてたばこの煙について考えてみましょう。
たばこの煙には数千種類の化合物が含まれ、またヒトへの発がん性があると認められたもの、疑われたもの、も多く含まれています。また、喫煙する人がすっている煙だけではなく、たばこから立ち昇る煙、また喫煙者が吐き出す煙、にもニコチン、タール、そして一酸化炭素はもちろん、多くの有害物質が含まれています。
このように、本人は喫煙しなくても、身の回りのたばこの煙を吸わされてしまうことを受動喫煙と言います。
この受動喫煙については、実は能動喫煙同様、古くから健康影響が示唆されており、日本においても昭和12年にドイツのF.リキントの書籍を翻訳・加筆した「恐るべき喫煙と健康（岡田道一）」においても、慢性ニコチン中毒に関連して、「受け身の喫煙とでも言うべき」状態として記載されています。
受動喫煙の科学的な研究は、日本の平山雄博士による報告が世界的に知られています。1981年英国医学雑誌に掲載された、重度喫煙者の非喫煙の妻の肺がん死亡リスクについての論文では、本人がすわなくても、ヘビースモーカーの夫をもった女性では、肺がん死亡のリスクが約2倍になると報告されています。以後多くの研究がなされ、さらに複数の研究結果をまとめて推計するメタアナリシス（メタ分析）も行われています。
現在では、肺がんは受動喫煙により引き起こされ、そのリスクはおよそ1.1〜2倍（10〜20%上昇）、とされています。また、受動喫煙は、肺がんのほか、急性影響も含め循環器への影響、子供の呼吸器などへの影響、そして乳児突然死症候群、を引き起こすとされています。
特にここ数年、公共空間禁煙の動きと、その後の急性心筋梗塞の発生の関連を検討した報告が続いています。
受動喫煙じゅどうきつえん
吸い口から喫煙者本人が吸うたばこの煙を「主流煙」、反対側から立ち上る煙を「副流煙」、喫煙者が吐き出す煙を「呼出煙」と言い、これら副流煙と呼出煙とが拡散して混ざった煙を吸わされてしまう、あるいは吸わせてしまうことがありますが、一酸化炭素やニコチンの代謝物が、喫煙者と同じくらい検出されることがあります。
吸い口から喫煙者本人が吸うたばこの煙のことを「主流煙」と言いますが、反対側から立ち上る煙のことを「副流煙」、また喫煙者が吐き出した煙を「呼出煙」と言います。特に室内などでは、喫煙者の喫煙開始後ただちにこれら副流煙と呼出煙とが拡散して混ざります。このように、喫煙するつもりもないのにこうしたたばこの煙を吸わされてしまう、あるいは吸わせてしまうことがあります。
副流煙ではフィルターなどがないこともありますが、燃焼の温度が低く、それだけ不完全燃焼が起こりやすく、生成される物質の分布も主流煙とは異なります。また家庭内や車内など、継続的にこうしたたばこの煙にさらされることにより、たばこを吸わない人であっても、たとえば一酸化炭素やニコチンの代謝物が、喫煙者と同じくらい検出されることがあります。
日本では社会全体としてたばこの煙に違和感が少ない時期があったようですが、実は昭和初期に「受け身の喫煙」と言及されていたこともあり、影響は決して小さくありません。よくよく考えると、日常生活でたばこの煙ほど継続的に、高濃度の曝露を受ける場面はないことに気付きます。あらためてたばこの煙を吸わされること、あるいは吸わせてしまうこと、について考えてみてはどうでしょうか。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
肺がんは受動喫煙により引き起こされ、そのリスクはおよそ1.1〜2倍（10〜20%上昇）、とされています。また、受動喫煙は、肺がんのほか、急性影響も含め循環器への影響、子供の呼吸器などへの影響、そして乳児突然死症候群、を引き起こすとされています。
特にここ数年、公共空間禁煙の動きと、その後の急性心筋梗塞の発生の関連を検討した報告が続いています。
私たちの中には、たばこの煙が充満した空間で育ち、また暮らしてきたという人も少なくありません。かつて日本では、国が財政物資としてたばこを販売し、また男性の8割が喫煙していた時代があり、喫煙は非常に身近な習慣でした。
一方、工場や車の排気ガスの規制が強化され、またいわゆる野焼きなども行われなくなり、私たちの生活環境、特に空気については非常に改善しつつあるところと言えるでしょう。そんな中、改めてたばこの煙について考えてみましょう。
たばこの煙には数千種類の化合物が含まれ、またヒトへの発がん性があると認められたもの、疑われたもの、も多く含まれています。また、喫煙する人がすっている煙だけではなく、たばこから立ち昇る煙、また喫煙者が吐き出す煙、にもニコチン、タール、そして一酸化炭素はもちろん、多くの有害物質が含まれています。
このように、本人は喫煙しなくても、身の回りのたばこの煙を吸わされてしまうことを受動喫煙と言います。
この受動喫煙については、実は能動喫煙同様、古くから健康影響が示唆されており、日本においても昭和12年にドイツのF.リキントの書籍を翻訳・加筆した「恐るべき喫煙と健康（岡田道一）」においても、慢性ニコチン中毒に関連して、「受け身の喫煙とでも言うべき」状態として記載されています。
受動喫煙の科学的な研究は、日本の平山雄博士による報告が世界的に知られています。1981年英国医学雑誌に掲載された、重度喫煙者の非喫煙の妻の肺がん死亡リスクについての論文では、本人がすわなくても、ヘビースモーカーの夫をもった女性では、肺がん死亡のリスクが約2倍になると報告されています。以後多くの研究がなされ、さらに複数の研究結果をまとめて推計するメタアナリシス（メタ分析）も行われています。
現在では、肺がんは受動喫煙により引き起こされ、そのリスクはおよそ1.1〜2倍（10〜20%上昇）、とされています。また、受動喫煙は、肺がんのほか、急性影響も含め循環器への影響、子供の呼吸器などへの影響、そして乳児突然死症候群、を引き起こすとされています。
特にここ数年、公共空間禁煙の動きと、その後の急性心筋梗塞の発生の関連を検討した報告が続いています。
受動喫煙じゅどうきつえん
吸い口から喫煙者本人が吸うたばこの煙を「主流煙」、反対側から立ち上る煙を「副流煙」、喫煙者が吐き出す煙を「呼出煙」と言い、これら副流煙と呼出煙とが拡散して混ざった煙を吸わされてしまう、あるいは吸わせてしまうことがありますが、一酸化炭素やニコチンの代謝物が、喫煙者と同じくらい検出されることがあります。
吸い口から喫煙者本人が吸うたばこの煙のことを「主流煙」と言いますが、反対側から立ち上る煙のことを「副流煙」、また喫煙者が吐き出した煙を「呼出煙」と言います。特に室内などでは、喫煙者の喫煙開始後ただちにこれら副流煙と呼出煙とが拡散して混ざります。このように、喫煙するつもりもないのにこうしたたばこの煙を吸わされてしまう、あるいは吸わせてしまうことがあります。
副流煙ではフィルターなどがないこともありますが、燃焼の温度が低く、それだけ不完全燃焼が起こりやすく、生成される物質の分布も主流煙とは異なります。また家庭内や車内など、継続的にこうしたたばこの煙にさらされることにより、たばこを吸わない人であっても、たとえば一酸化炭素やニコチンの代謝物が、喫煙者と同じくらい検出されることがあります。
日本では社会全体としてたばこの煙に違和感が少ない時期があったようですが、実は昭和初期に「受け身の喫煙」と言及されていたこともあり、影響は決して小さくありません。よくよく考えると、日常生活でたばこの煙ほど継続的に、高濃度の曝露を受ける場面はないことに気付きます。あらためてたばこの煙を吸わされること、あるいは吸わせてしまうこと、について考えてみてはどうでしょうか。
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健康のためには食べながら飲むのがベスト
お酒の飲み方は人によっていろいろなスタイルがあり、中には「酒はすきっ腹にキュッと飲むのが一番うまい。食べてから飲むなんて邪道だよ」などと言う人もいますが、これはからだのためには最も避けたい飲み方です。からだのことを考えるなら、軽く食べてから飲むか、食べながら飲むのがベストです。
アルコールは胃と腸で吸収され、肝臓で分解されます。空腹状態でお酒を飲むと胃の粘膜を傷つけるだけでなく、血中のアルコール濃度が急激に上がり、肝臓に大きな負担をかけることになります。胃の中に何か食物が入っていれば胃を荒らすこともなく、アルコールの吸収速度も遅くなって、悪酔いや二日酔いの予防になります。
日本酒1合を完全に分解するまでには約3時間かかるといわれています。ですから、そのペースで飲めば悪酔いしたり二日酔いになったりする心配はないわけです。そこまでは無理としても、お酒を気分よく楽しむためには何かつまみながらゆっくりしたペースで飲むことが大切です。若い人にみられる一気飲みなどはもってのほかで、それこそ急性アルコール中毒になって救急車を呼ぶ羽目になりかねません。
肝臓を保護するたんぱく質とビタミンを
お酒を飲むと肝臓に負担がかかります。疲れた肝臓を保護して機能を高めるには、たんぱく質とビタミンが効果的です。おつまみには、なるべく
たんぱく質とビタミンがとれるものを選ぶようにしましょう。
ただし、お酒は栄養はなくてもかなりエネルギー量がありますから、エネルギーの低い食品を選ぶことが必要です。例えば、日本酒1合はご飯軽く1杯と同じくらいのエネルギー量があります。それを頭に入れておかないとエネルギーオーバーになり、肥満を招くことになります。
揚げ物や脂肪の多い肉類はなるべく避け、チーズ、ナッツ、レーズンバターなどは量を控えめにしましょう。肥満気味の人は油けの多いものを好む傾向がありますが、から揚げやポテトチップスなどを食べながら飲むのは禁物です。
飲むときにお勧めしたい食品は、良質たんぱく質がとれる魚介類、脂肪の少ない肉類、豆腐や納豆などの大豆製品、それに低エネルギーでビタミンやミネラルが豊富な野菜、きのこ、海藻など。この両方をうまく組み合わせてとると理想的です。調理法としては、刺身、焼き物、煮物、あえ物、酢の物、サラダなど。いろいろな食品が一緒にとれる鍋物もお勧めです。
お酒によく合うイクラ、タラコ、塩辛などの珍味類は塩分やコレステロールが多いので、とり過ぎないように注意したいもの。野菜や海藻と組み合わせて調理するとボリューム感が出て、量を抑えることができます。
飲んだ後に食べるのは、できれば避けたいところです。どうしてもエネルギーオーバーになり、しかも夜遅く食べた分はからだに蓄積されやすいので肥満の原因になるからです。食べるなら、消化がよくエネルギー量の低いものを選びましょう。お茶漬け、雑炊、おにぎりとみそ汁、あっさりしたうどんなどが向いています。
二日酔いを防ぐには適量を守ること
「酒のない国に行きたい二日酔い……」などという川柳があるくらい、二日酔いというのはつらいもの。二日酔いはアルコールの分解が追いつかず、からだに残っている状態で、いうまでもなく飲み過ぎが原因です。アルコールは体内に入るとアセトアルデヒドという物質になり、これが肝臓で分解されて炭酸ガスと水になって腎臓から体外に排出されます。アルコールの量が肝臓の処理能力を超えるとこのアセトアルデヒドが血中に増え、頭痛、吐き気などの不快症状が現れるのです。
家での晩酌では適量を守る人でも、宴会ともなると雰囲気にのせられて、つい飲み過ぎてしまいがちですが、二日酔いを防ぐにはやはり適量を守るのが一番です。一般的な適量の目安とされているのは、日本酒は1合、ビールは大びん1本、ワインはグラス2杯、ウイスキーならシングル2杯です。晩酌はこの範囲におさめ、外で飲む場合でもこの倍量程度にとどめましょう。
よくチャンポンをすると悪酔いするとか、二日酔いになるとかいわれますが、これはお酒の種類が変わると気分も変わって酒量が増えてしまうためで、チャンポンそのものが原因ではありません。しかし、1種類のほうが酒量は把握しやいので、適量を守る自信がない人は一種類で通すほうが無難です。また、飲み始めにチーズなど脂肪分の多いものを少量食べるようにするとアルコールの吸収を遅らせる効果がありますし、ときどき水を飲むなどしてペースを落とす工夫をするとよいでしょう。
二日酔いになってしまった場合、決定的な解消法はありませんが、症状を緩和する方法はいくつか考えられます。
昔から二日酔いにはシジミ汁や柿がよいといわれています。シジミには肝臓の機能を高めるタウリン、メチオニン、シスチンなどが含まれており、柿にはアルコールの分解を助ける果糖や肝臓の働きをよくするビタミンが豊富に含まれていますから、これは納得のいく話で、昔の人は経験的にそれを知っていたのでしょう。シジミや柿に限らず、タウリンは貝類、イカ、タコ、エビ、カニなどに、果糖は甘味のある果物に含まれています。できれば飲みながら、あるいは飲んだ後にこうしたものをとるようにすれば二日酔いの予防に役立ちます。ただし、甘味の強い果物は量を控えめに。
水分をたくさんとって利尿作用を促し、アセトアルデヒドを早く体外に排出するのも一つの方法です。水より、カフェインやタンニンが含まれているお茶や紅茶のほうが不快感が早く緩和されます。シャワーを浴びて汗として発散するのもよいでしょう。
俗にいう「迎え酒」はアルコールで感覚をまひさせるだけで、かえって逆効果です。
週に1〜2日はアルコール抜きの「休肝日」をもうけ、肝臓をいたわることが必要です。
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お酒の飲み方は人によっていろいろなスタイルがあり、中には「酒はすきっ腹にキュッと飲むのが一番うまい。食べてから飲むなんて邪道だよ」などと言う人もいますが、これはからだのためには最も避けたい飲み方です。からだのことを考えるなら、軽く食べてから飲むか、食べながら飲むのがベストです。
アルコールは胃と腸で吸収され、肝臓で分解されます。空腹状態でお酒を飲むと胃の粘膜を傷つけるだけでなく、血中のアルコール濃度が急激に上がり、肝臓に大きな負担をかけることになります。胃の中に何か食物が入っていれば胃を荒らすこともなく、アルコールの吸収速度も遅くなって、悪酔いや二日酔いの予防になります。
日本酒1合を完全に分解するまでには約3時間かかるといわれています。ですから、そのペースで飲めば悪酔いしたり二日酔いになったりする心配はないわけです。そこまでは無理としても、お酒を気分よく楽しむためには何かつまみながらゆっくりしたペースで飲むことが大切です。若い人にみられる一気飲みなどはもってのほかで、それこそ急性アルコール中毒になって救急車を呼ぶ羽目になりかねません。
肝臓を保護するたんぱく質とビタミンを
お酒を飲むと肝臓に負担がかかります。疲れた肝臓を保護して機能を高めるには、たんぱく質とビタミンが効果的です。おつまみには、なるべく
たんぱく質とビタミンがとれるものを選ぶようにしましょう。
ただし、お酒は栄養はなくてもかなりエネルギー量がありますから、エネルギーの低い食品を選ぶことが必要です。例えば、日本酒1合はご飯軽く1杯と同じくらいのエネルギー量があります。それを頭に入れておかないとエネルギーオーバーになり、肥満を招くことになります。
揚げ物や脂肪の多い肉類はなるべく避け、チーズ、ナッツ、レーズンバターなどは量を控えめにしましょう。肥満気味の人は油けの多いものを好む傾向がありますが、から揚げやポテトチップスなどを食べながら飲むのは禁物です。
飲むときにお勧めしたい食品は、良質たんぱく質がとれる魚介類、脂肪の少ない肉類、豆腐や納豆などの大豆製品、それに低エネルギーでビタミンやミネラルが豊富な野菜、きのこ、海藻など。この両方をうまく組み合わせてとると理想的です。調理法としては、刺身、焼き物、煮物、あえ物、酢の物、サラダなど。いろいろな食品が一緒にとれる鍋物もお勧めです。
お酒によく合うイクラ、タラコ、塩辛などの珍味類は塩分やコレステロールが多いので、とり過ぎないように注意したいもの。野菜や海藻と組み合わせて調理するとボリューム感が出て、量を抑えることができます。
飲んだ後に食べるのは、できれば避けたいところです。どうしてもエネルギーオーバーになり、しかも夜遅く食べた分はからだに蓄積されやすいので肥満の原因になるからです。食べるなら、消化がよくエネルギー量の低いものを選びましょう。お茶漬け、雑炊、おにぎりとみそ汁、あっさりしたうどんなどが向いています。
二日酔いを防ぐには適量を守ること
「酒のない国に行きたい二日酔い……」などという川柳があるくらい、二日酔いというのはつらいもの。二日酔いはアルコールの分解が追いつかず、からだに残っている状態で、いうまでもなく飲み過ぎが原因です。アルコールは体内に入るとアセトアルデヒドという物質になり、これが肝臓で分解されて炭酸ガスと水になって腎臓から体外に排出されます。アルコールの量が肝臓の処理能力を超えるとこのアセトアルデヒドが血中に増え、頭痛、吐き気などの不快症状が現れるのです。
家での晩酌では適量を守る人でも、宴会ともなると雰囲気にのせられて、つい飲み過ぎてしまいがちですが、二日酔いを防ぐにはやはり適量を守るのが一番です。一般的な適量の目安とされているのは、日本酒は1合、ビールは大びん1本、ワインはグラス2杯、ウイスキーならシングル2杯です。晩酌はこの範囲におさめ、外で飲む場合でもこの倍量程度にとどめましょう。
よくチャンポンをすると悪酔いするとか、二日酔いになるとかいわれますが、これはお酒の種類が変わると気分も変わって酒量が増えてしまうためで、チャンポンそのものが原因ではありません。しかし、1種類のほうが酒量は把握しやいので、適量を守る自信がない人は一種類で通すほうが無難です。また、飲み始めにチーズなど脂肪分の多いものを少量食べるようにするとアルコールの吸収を遅らせる効果がありますし、ときどき水を飲むなどしてペースを落とす工夫をするとよいでしょう。
二日酔いになってしまった場合、決定的な解消法はありませんが、症状を緩和する方法はいくつか考えられます。
昔から二日酔いにはシジミ汁や柿がよいといわれています。シジミには肝臓の機能を高めるタウリン、メチオニン、シスチンなどが含まれており、柿にはアルコールの分解を助ける果糖や肝臓の働きをよくするビタミンが豊富に含まれていますから、これは納得のいく話で、昔の人は経験的にそれを知っていたのでしょう。シジミや柿に限らず、タウリンは貝類、イカ、タコ、エビ、カニなどに、果糖は甘味のある果物に含まれています。できれば飲みながら、あるいは飲んだ後にこうしたものをとるようにすれば二日酔いの予防に役立ちます。ただし、甘味の強い果物は量を控えめに。
水分をたくさんとって利尿作用を促し、アセトアルデヒドを早く体外に排出するのも一つの方法です。水より、カフェインやタンニンが含まれているお茶や紅茶のほうが不快感が早く緩和されます。シャワーを浴びて汗として発散するのもよいでしょう。
俗にいう「迎え酒」はアルコールで感覚をまひさせるだけで、かえって逆効果です。
週に1〜2日はアルコール抜きの「休肝日」をもうけ、肝臓をいたわることが必要です。
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砂糖のマイナスイメージが広がるにつれて……
砂糖。今さらいうまでもなく、私たちにとって、もっとも身近な甘味料。その砂糖が、子供のむし歯や肥満の元凶となり、大人にとっては成人病の下地になるといわれるようになって久しくなります。
そうした砂糖のマイナスイメージが広がるにつれ、私たちのまわりには、砂糖に代わる甘味料を使った食品が現われ始めました。「虫歯にならないシュガーレスガム」「コーヒー・紅茶の新しいパートナー、低カロリー甘味料◯◯◯◯」「スリム派宣言のあなたに、ノンシュガー◯◯ジュース」などの宣伝文句に乗って、テレビや新聞、雑誌のCMに、しばしば出てきますので、ご存知じの方も多いでしょう。
派手に宣伝されなくても、水ようかん、栗まんじゅう、アイスクリーム、プリン、ゼリーなど、すでに、たいていの和洋菓子にそれは使われています。
ここでは、そうした砂糖に代わる食品、甘味料が、砂糖に取って代わるほど都合よいものなのか、その、正しい受けとめ方について考えてみることにします。
砂糖に代わる甘味料とは
1 こんなにある砂糖に代わる甘味料
現在、砂糖に代わる甘味料は、液体や粉末の状態で売られているだけでなく、清涼飲料、果汁飲料、ジャム、菓子類など、いろいろな加工食品に添加され、私たちが考えている以上に、多様な形で商品化されています。
そこで、具体的にどんな砂糖に代わる甘味料があるのか順を追ってみていきたいと思います。
現在すでに使用されているもの、あるいは近い将来使用される可能性のある砂糖に代わる甘味料は、図1に示しましたように、非常にたくさんあります。
図1は、その化学的組成の違いで分類されていますが、砂糖に代わる甘味料は、砂糖のマイナス面を補う甘味料として開発されたものですから、それぞれに異なる特性があります。次に、その特性、ならびに利用目的の違いごとにみてみます。
2 砂糖に代わる甘味料の種類
・エネルギーの少ない甘味料
甘くても太らない。肥満予防、低工ネルギーをうたっている甘味料がこれです。
この甘味料は、体の中に入っても消化・吸収されにくい性質をもつと同時にある程度のカサがあって、空腹感を解消するものとみなされています。その条件を満たすのは、すべて糖質甘味料で次のようなものがあります。
・マルチトール ・フラクトオリゴ糖
・ソルビトール ・キシリトール
・むし歯を予防する甘味料
むし歯予防を目的に開発された甘味料です。う蝕（むし歯）は、口の中にいるミュータンス菌という細菌が砂糖を原料として歯垢を形成し、歯の表面のカルシウムを溶かすためとされています。そこでミュータンス菌によって代謝されず、歯垢のもとにならない甘味料を「難う蝕性甘味料」といいます。
このむし歯予防の甘味料は、それがエネルギー源として利用されやすいか否かで、次の2つのグループに分けられます。
� ，爐兄�を予防するエネルギーの少ない甘味料
むし歯をつくりにくいうえに、なおかつ消化・吸収されにくい糖質甘味料。むし歯予防と同時に肥満も抑える効果が期待できるとされています。
・マルチトール ・ソルビトール
・フラクトオリゴ糖 ・キシリトール
�◆，爐兄�を予防するがエネルギーは並の甘味料
発育・成長が盛んな子供は、十分なエネルギーを効率よくとらなければなりません。また、エネルギー摂取を控える必要のない人もいます。このような人々には、エネルギーにはなるが、むし歯は抑える甘味料が適したものになります。それには次のようなものがあります。
・カップリングシユガー ・パラチノース
しかし、むし歯予防といっても、砂糖に比べてということで、絶対にむし歯にならないということではありません。
・商品の価値を高めるための甘味料
甘さを抑え、さっぱりした味の清涼飲料、いつまでも硬くならない和菓子、表面のつや出しが水々しい栗まんじゅうなど、商品としての価値を高めるために、砂糖以外の甘味料がよく使われます。そのようなものとして、次のものがあります。
・マルチトール ・ソルビトール
・キシリトール ・マルトース
・カップリングシュガー
・糖尿病の人向きの甘味料
糖尿病の人は血糖値をあげる甘いものは制限されています。そうした人に、甘味欲求を満たし、体内ではインスリンをあまり使わず、しかもエネルギー源としても利用される甘味料があれば、好都合といえます。現在、そうした甘味料として、次のようなものがあります。
・ソルビトール ・キシリトール
・極端に甘い甘味料（非糖質甘味料）
甘さが砂糖の数十倍から数千倍もある甘味料があります。食品添加物として、ごくわずかの量で、砂糖に匹敵する甘さが得られます。そうした極端に甘い甘味料には、天然のものと、合成したものの2種類あります。
主な砂糖に代わる甘味料とその使い道
一口に砂糖に代わる甘味料といっても、種類も用途も非常にたくさんあります。
そこで次に、とりわけよく使われている8つの砂糖に代わる甘味料について、その特徴、使い道、問題点などをみてみます。
代表的な砂糖代替甘味料
1 マルチトール
マルチトールは麦芽糖（マルトース）を原料にして作られています。低エネルギーの砂糖に代わる甘味料としては最も古く、商品の種類も一番多いといえます。甘さは砂糖の80〜95％ぐらいです。商品としては、単独のもの、マルチトールをべ一スにステビア甘味料などの高甘味度甘味料（非糖質甘味料）をブレンドしたものなどが液状、粉末、顆粒、錠剤などの形で売られています。
使われ方は、コーヒー、紅茶に直接加えたり、熱や酸にも強いので、調理にもそのまま使えます。
・一度にたくさんとると下痢を起こす
マルチトールはエネルギーが少ないとされていますが、それは、胃や腸で消化・吸収されず、エネルギー源にならないからです。したがって、胃や腸で消化・吸収されにくいマルチトールを一度にたくさんとると、下痢を起こします。どれくらいの量をとると下痢するかは個人差があって一概にはいえませんが、空腹時に単独摂取した場合、体重kg当り0.3g以上とると、下痢を起こす人もいます。
甘さは砂糖の60〜70％
2 ソルビトール
ソルビトールはブドウ糖を原料にして作られ、甘さは砂糖の60〜70％。水にもよく溶け、マルチトールと同じ糖アルコールの仲間です。
エネルギーが少なく、むし歯をつくりにくい点は、やはり、マルチトールと同じです。もう一つのソルビトールの特徴は、体内でインスリンに依存することなく肝臓にとり込まれて果糖になるので、糖尿病の人にも使える甘味料といわれています。
・大量摂取すると、やはり下痢
用途、商品の種類は、マルチトールに次いで多種多様で、サッカリンなどをブレンドした代替甘味料、さらにジャム、ビスケットなどの加工食品への添加、またカステラ、スポンジケーキのひび割れや乾燥防止、ようかんの砂糖結晶防止、冷凍すり身のたん白質変性防止など、甘味料以外の目的にも利用されています。
エネルギーが少ないので、一度に大量にとると、下痢を起こします。その量は、マルチトールのおよそ半分ていどです。
むし歯予防が売物
3 カップリングシュガー
デンプンを原料にして作られるカップリングシュガーは、甘さは砂糖の50〜60％で、比較的甘味度は少ないといえます。濃縮すると糖度を増し、水あめのようになります。
この甘味料の一番の特徴は、う蝕（むし歯）を誘発しないこと。この糖は、口の中のミュータンス菌と一緒になっても、歯垢のもとになる不溶性グルカンと呼ばれる代謝物をほとんど作りません。
・エネルギー源にもなる甘味料
むし歯予防が目的ですが、エネルギ一源としても利用されるので、発育期の子供に適した甘味料といえます。
キャンデー、ジャム、ゼリー、ケーキ、ビスケット、パン、ドリンク剤など、幅広く使われています。
ショ糖（砂糖）が原料のネオシュガー
4 フラクトオリゴ糖
ショ糖が原料のフラクトオリゴ糖はネオシュガーとも呼ばれ、甘さは砂糖の30〜60％ていどです。
フラクトオリゴ糖はエネルギーの少ない甘味料ですが、もう一つの特徴として、腸内細菌の一つであるビフィズス菌の栄養源となり、大腸菌などの腐敗菌を抑える働きもあります。
・大量摂取は下痢を招く
食品への利用範用は広く、テーブルシュガーとして、またキャンデー、プリン、ババロア、アイスクリーム、和洋菓子など、多種類の加工食品にも使われています。
消化されにくいフラクトオリゴ糖は、大量摂取すると、やはり下痢を起こします。しかし、その程度はマルチトールよりも少し弱めともいわれています。
砂糖に似たエネルギー源となる甘味料
5 パラチノース
パラチノースはショ糖（砂糖）を原料にして作られますが、甘さは砂糖の40％ぐらいしかありません。
パラチノースの甘味料としての特徴は、ショ糖から作られながら、むし歯を抑える作用があり、エネルギー源としても利用されることです。
キャンデー、ガム、キャラメル、チョコレート、ジャム、ゼリーなどお菓子を中心にした加工食品に使われていま
す。
乳糖から作られた甘味料
6 ラクチユロ一ス
乳糖が原料のラクチユロースは、エネルギーが少なく、むし歯予防にも効果のある甘味料といわれています。
そして、フラクトオリゴ糖と同じようにビフィズス菌や乳酸菌などの腸内細菌の栄養源となり、大腸菌などの腐敗菌を抑える働きもあります。また、多量に摂取すると下痢を引き起こします。その度合は、必ずしも明らかでないので、使用にあたっては十分に注意してください。
南米生まれのとても甘い天然の甘味料
7 ステビア甘味料
ステビア甘味料は、南米パラグアイ地方を原産地とするキク料のステビアの葉に含まれる甘味成分です。甘さは砂糖の200〜300倍。甘味の質は砂糖に近いやわらかさですが、濃度が高いと渋味が残ります。
酸味や塩味を整えるので、漬け物に多く使われます。この他、ガム、アイスクリーム、炭酸飲料、水産練り製品、菓子類にも使われています。
天然物ということで、日本ではとくに規制されていませんが、米国や英国などでは、成分の一つであるステビオールに弱い抗男性ホルモン作用があるため、まだ認可されていません。
加熱には不向きな甘味料
8 アスパルテーム
アスパルテームはアミノ酸を化学的に合成して作られた白色の結晶性粉末です。甘味度は砂糖の150〜200倍。
常温、乾燥状態では安定していますが、強く熱を加えると変化し、甘味が減少します。また、酸にも弱いので加熱調理にはあまり用いられません。
現在、コーヒー、紅茶用の砂糖に代わる甘味料として、また、サイダー、コーラ、ヨーグルトなどの加工食品の一部に使われています。
なお、フェニールケトン尿症の人は、アスパルテームからフェニールアラニンが遊離するので問題ではないかといわれていますが、量的に少ないので、それほど問題にはなりません。しかし、製品の容器には、その旨、表示するよう義務づけられています。
砂糖に代わる甘味料は本当に必要か
・上手な砂糖の使い方を身につけることが先決です
砂糖のマイナスを補うのを目的に作り出された砂糖に代わる甘味料ですが、そのマイナスは、砂糖そのもののせいではなく、摂取量、使い方の問題です。調味料、甘味料としての砂糖の優秀さは、これまでもたくさんの栄養学者や料理家から評価されてきました。
要は、砂糖の「害」を必要以上に気にして、砂糖よりはるかに値段の高い砂糖に代わる甘味料に走るより、砂糖を害にしない上手なとり方、使い方を身につけることが、かしこい消費者になる早道というものです。
・エネルギーが少なくても、たくさんとれば結局は同じこと
もともと甘いものの好きな人にとっては、エネルギーの少ないお菓子といわれれば、ついついたくさん食べがちになるのは人情。でもエネルギーが少なくても、たくさん食べれば、結局は同じこと。肥満予防のため甘いものをひかえるというのは、砂糖に代わる甘味料で代用できるものではありません。
・エネルギーの少ないものは下痢に注意
エネルギーが少ないということは、砂糖に代わる甘味料は消化されにくいということです。ですから、一度にたくさん食べれば、下痢を起こすこともあります。この点にも十分なご注意を。
・子供、妊産婦には十分なエネルギーを
育ち盛りの子供、妊娠中の人は、十分なエネルギーを必要とします。そういう人がエネルギーの少ない食品をとりすぎると、どうしても食事が偏りがちになります。栄養のバランスが何より大切な子供、妊産婦、そして老人の方も合めて、砂糖に代わる甘味料のとり方は慎重にしたいものです。
・ダイエットに利用するのは問題です
「甘いものは食べたい、でも太りたくない」という女性にとって、エネルギーの少ない甘味料や、その食品は魅力に違いありません。しかし、一口にエネルギーの少ない甘味料といっても、その中身はいろいろです。栄養学的な知識をきちんと持って砂糖に代わる甘味料をダイエットに利用するのであればともかく、全体の食事のバランスも考えずに、便利というだけで使いつづけると、健康上の障害を招くもとにもなるでしょう。
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砂糖。今さらいうまでもなく、私たちにとって、もっとも身近な甘味料。その砂糖が、子供のむし歯や肥満の元凶となり、大人にとっては成人病の下地になるといわれるようになって久しくなります。
そうした砂糖のマイナスイメージが広がるにつれ、私たちのまわりには、砂糖に代わる甘味料を使った食品が現われ始めました。「虫歯にならないシュガーレスガム」「コーヒー・紅茶の新しいパートナー、低カロリー甘味料◯◯◯◯」「スリム派宣言のあなたに、ノンシュガー◯◯ジュース」などの宣伝文句に乗って、テレビや新聞、雑誌のCMに、しばしば出てきますので、ご存知じの方も多いでしょう。
派手に宣伝されなくても、水ようかん、栗まんじゅう、アイスクリーム、プリン、ゼリーなど、すでに、たいていの和洋菓子にそれは使われています。
ここでは、そうした砂糖に代わる食品、甘味料が、砂糖に取って代わるほど都合よいものなのか、その、正しい受けとめ方について考えてみることにします。
砂糖に代わる甘味料とは
1 こんなにある砂糖に代わる甘味料
現在、砂糖に代わる甘味料は、液体や粉末の状態で売られているだけでなく、清涼飲料、果汁飲料、ジャム、菓子類など、いろいろな加工食品に添加され、私たちが考えている以上に、多様な形で商品化されています。
そこで、具体的にどんな砂糖に代わる甘味料があるのか順を追ってみていきたいと思います。
現在すでに使用されているもの、あるいは近い将来使用される可能性のある砂糖に代わる甘味料は、図1に示しましたように、非常にたくさんあります。
図1は、その化学的組成の違いで分類されていますが、砂糖に代わる甘味料は、砂糖のマイナス面を補う甘味料として開発されたものですから、それぞれに異なる特性があります。次に、その特性、ならびに利用目的の違いごとにみてみます。
2 砂糖に代わる甘味料の種類
・エネルギーの少ない甘味料
甘くても太らない。肥満予防、低工ネルギーをうたっている甘味料がこれです。
この甘味料は、体の中に入っても消化・吸収されにくい性質をもつと同時にある程度のカサがあって、空腹感を解消するものとみなされています。その条件を満たすのは、すべて糖質甘味料で次のようなものがあります。
・マルチトール ・フラクトオリゴ糖
・ソルビトール ・キシリトール
・むし歯を予防する甘味料
むし歯予防を目的に開発された甘味料です。う蝕（むし歯）は、口の中にいるミュータンス菌という細菌が砂糖を原料として歯垢を形成し、歯の表面のカルシウムを溶かすためとされています。そこでミュータンス菌によって代謝されず、歯垢のもとにならない甘味料を「難う蝕性甘味料」といいます。
このむし歯予防の甘味料は、それがエネルギー源として利用されやすいか否かで、次の2つのグループに分けられます。
� ，爐兄�を予防するエネルギーの少ない甘味料
むし歯をつくりにくいうえに、なおかつ消化・吸収されにくい糖質甘味料。むし歯予防と同時に肥満も抑える効果が期待できるとされています。
・マルチトール ・ソルビトール
・フラクトオリゴ糖 ・キシリトール
�◆，爐兄�を予防するがエネルギーは並の甘味料
発育・成長が盛んな子供は、十分なエネルギーを効率よくとらなければなりません。また、エネルギー摂取を控える必要のない人もいます。このような人々には、エネルギーにはなるが、むし歯は抑える甘味料が適したものになります。それには次のようなものがあります。
・カップリングシユガー ・パラチノース
しかし、むし歯予防といっても、砂糖に比べてということで、絶対にむし歯にならないということではありません。
・商品の価値を高めるための甘味料
甘さを抑え、さっぱりした味の清涼飲料、いつまでも硬くならない和菓子、表面のつや出しが水々しい栗まんじゅうなど、商品としての価値を高めるために、砂糖以外の甘味料がよく使われます。そのようなものとして、次のものがあります。
・マルチトール ・ソルビトール
・キシリトール ・マルトース
・カップリングシュガー
・糖尿病の人向きの甘味料
糖尿病の人は血糖値をあげる甘いものは制限されています。そうした人に、甘味欲求を満たし、体内ではインスリンをあまり使わず、しかもエネルギー源としても利用される甘味料があれば、好都合といえます。現在、そうした甘味料として、次のようなものがあります。
・ソルビトール ・キシリトール
・極端に甘い甘味料（非糖質甘味料）
甘さが砂糖の数十倍から数千倍もある甘味料があります。食品添加物として、ごくわずかの量で、砂糖に匹敵する甘さが得られます。そうした極端に甘い甘味料には、天然のものと、合成したものの2種類あります。
主な砂糖に代わる甘味料とその使い道
一口に砂糖に代わる甘味料といっても、種類も用途も非常にたくさんあります。
そこで次に、とりわけよく使われている8つの砂糖に代わる甘味料について、その特徴、使い道、問題点などをみてみます。
代表的な砂糖代替甘味料
1 マルチトール
マルチトールは麦芽糖（マルトース）を原料にして作られています。低エネルギーの砂糖に代わる甘味料としては最も古く、商品の種類も一番多いといえます。甘さは砂糖の80〜95％ぐらいです。商品としては、単独のもの、マルチトールをべ一スにステビア甘味料などの高甘味度甘味料（非糖質甘味料）をブレンドしたものなどが液状、粉末、顆粒、錠剤などの形で売られています。
使われ方は、コーヒー、紅茶に直接加えたり、熱や酸にも強いので、調理にもそのまま使えます。
・一度にたくさんとると下痢を起こす
マルチトールはエネルギーが少ないとされていますが、それは、胃や腸で消化・吸収されず、エネルギー源にならないからです。したがって、胃や腸で消化・吸収されにくいマルチトールを一度にたくさんとると、下痢を起こします。どれくらいの量をとると下痢するかは個人差があって一概にはいえませんが、空腹時に単独摂取した場合、体重kg当り0.3g以上とると、下痢を起こす人もいます。
甘さは砂糖の60〜70％
2 ソルビトール
ソルビトールはブドウ糖を原料にして作られ、甘さは砂糖の60〜70％。水にもよく溶け、マルチトールと同じ糖アルコールの仲間です。
エネルギーが少なく、むし歯をつくりにくい点は、やはり、マルチトールと同じです。もう一つのソルビトールの特徴は、体内でインスリンに依存することなく肝臓にとり込まれて果糖になるので、糖尿病の人にも使える甘味料といわれています。
・大量摂取すると、やはり下痢
用途、商品の種類は、マルチトールに次いで多種多様で、サッカリンなどをブレンドした代替甘味料、さらにジャム、ビスケットなどの加工食品への添加、またカステラ、スポンジケーキのひび割れや乾燥防止、ようかんの砂糖結晶防止、冷凍すり身のたん白質変性防止など、甘味料以外の目的にも利用されています。
エネルギーが少ないので、一度に大量にとると、下痢を起こします。その量は、マルチトールのおよそ半分ていどです。
むし歯予防が売物
3 カップリングシュガー
デンプンを原料にして作られるカップリングシュガーは、甘さは砂糖の50〜60％で、比較的甘味度は少ないといえます。濃縮すると糖度を増し、水あめのようになります。
この甘味料の一番の特徴は、う蝕（むし歯）を誘発しないこと。この糖は、口の中のミュータンス菌と一緒になっても、歯垢のもとになる不溶性グルカンと呼ばれる代謝物をほとんど作りません。
・エネルギー源にもなる甘味料
むし歯予防が目的ですが、エネルギ一源としても利用されるので、発育期の子供に適した甘味料といえます。
キャンデー、ジャム、ゼリー、ケーキ、ビスケット、パン、ドリンク剤など、幅広く使われています。
ショ糖（砂糖）が原料のネオシュガー
4 フラクトオリゴ糖
ショ糖が原料のフラクトオリゴ糖はネオシュガーとも呼ばれ、甘さは砂糖の30〜60％ていどです。
フラクトオリゴ糖はエネルギーの少ない甘味料ですが、もう一つの特徴として、腸内細菌の一つであるビフィズス菌の栄養源となり、大腸菌などの腐敗菌を抑える働きもあります。
・大量摂取は下痢を招く
食品への利用範用は広く、テーブルシュガーとして、またキャンデー、プリン、ババロア、アイスクリーム、和洋菓子など、多種類の加工食品にも使われています。
消化されにくいフラクトオリゴ糖は、大量摂取すると、やはり下痢を起こします。しかし、その程度はマルチトールよりも少し弱めともいわれています。
砂糖に似たエネルギー源となる甘味料
5 パラチノース
パラチノースはショ糖（砂糖）を原料にして作られますが、甘さは砂糖の40％ぐらいしかありません。
パラチノースの甘味料としての特徴は、ショ糖から作られながら、むし歯を抑える作用があり、エネルギー源としても利用されることです。
キャンデー、ガム、キャラメル、チョコレート、ジャム、ゼリーなどお菓子を中心にした加工食品に使われていま
す。
乳糖から作られた甘味料
6 ラクチユロ一ス
乳糖が原料のラクチユロースは、エネルギーが少なく、むし歯予防にも効果のある甘味料といわれています。
そして、フラクトオリゴ糖と同じようにビフィズス菌や乳酸菌などの腸内細菌の栄養源となり、大腸菌などの腐敗菌を抑える働きもあります。また、多量に摂取すると下痢を引き起こします。その度合は、必ずしも明らかでないので、使用にあたっては十分に注意してください。
南米生まれのとても甘い天然の甘味料
7 ステビア甘味料
ステビア甘味料は、南米パラグアイ地方を原産地とするキク料のステビアの葉に含まれる甘味成分です。甘さは砂糖の200〜300倍。甘味の質は砂糖に近いやわらかさですが、濃度が高いと渋味が残ります。
酸味や塩味を整えるので、漬け物に多く使われます。この他、ガム、アイスクリーム、炭酸飲料、水産練り製品、菓子類にも使われています。
天然物ということで、日本ではとくに規制されていませんが、米国や英国などでは、成分の一つであるステビオールに弱い抗男性ホルモン作用があるため、まだ認可されていません。
加熱には不向きな甘味料
8 アスパルテーム
アスパルテームはアミノ酸を化学的に合成して作られた白色の結晶性粉末です。甘味度は砂糖の150〜200倍。
常温、乾燥状態では安定していますが、強く熱を加えると変化し、甘味が減少します。また、酸にも弱いので加熱調理にはあまり用いられません。
現在、コーヒー、紅茶用の砂糖に代わる甘味料として、また、サイダー、コーラ、ヨーグルトなどの加工食品の一部に使われています。
なお、フェニールケトン尿症の人は、アスパルテームからフェニールアラニンが遊離するので問題ではないかといわれていますが、量的に少ないので、それほど問題にはなりません。しかし、製品の容器には、その旨、表示するよう義務づけられています。
砂糖に代わる甘味料は本当に必要か
・上手な砂糖の使い方を身につけることが先決です
砂糖のマイナスを補うのを目的に作り出された砂糖に代わる甘味料ですが、そのマイナスは、砂糖そのもののせいではなく、摂取量、使い方の問題です。調味料、甘味料としての砂糖の優秀さは、これまでもたくさんの栄養学者や料理家から評価されてきました。
要は、砂糖の「害」を必要以上に気にして、砂糖よりはるかに値段の高い砂糖に代わる甘味料に走るより、砂糖を害にしない上手なとり方、使い方を身につけることが、かしこい消費者になる早道というものです。
・エネルギーが少なくても、たくさんとれば結局は同じこと
もともと甘いものの好きな人にとっては、エネルギーの少ないお菓子といわれれば、ついついたくさん食べがちになるのは人情。でもエネルギーが少なくても、たくさん食べれば、結局は同じこと。肥満予防のため甘いものをひかえるというのは、砂糖に代わる甘味料で代用できるものではありません。
・エネルギーの少ないものは下痢に注意
エネルギーが少ないということは、砂糖に代わる甘味料は消化されにくいということです。ですから、一度にたくさん食べれば、下痢を起こすこともあります。この点にも十分なご注意を。
・子供、妊産婦には十分なエネルギーを
育ち盛りの子供、妊娠中の人は、十分なエネルギーを必要とします。そういう人がエネルギーの少ない食品をとりすぎると、どうしても食事が偏りがちになります。栄養のバランスが何より大切な子供、妊産婦、そして老人の方も合めて、砂糖に代わる甘味料のとり方は慎重にしたいものです。
・ダイエットに利用するのは問題です
「甘いものは食べたい、でも太りたくない」という女性にとって、エネルギーの少ない甘味料や、その食品は魅力に違いありません。しかし、一口にエネルギーの少ない甘味料といっても、その中身はいろいろです。栄養学的な知識をきちんと持って砂糖に代わる甘味料をダイエットに利用するのであればともかく、全体の食事のバランスも考えずに、便利というだけで使いつづけると、健康上の障害を招くもとにもなるでしょう。
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Ｑ１ 健康な生活のためにはビタミンＤが不可欠だと聞きましたが、どうしてでしょうか。
Ａ かつて、ビタミンＤの不足が引き起こす病気といえばクル病や骨軟化症でしたが、最近では高齢者、特に閉経以後の女性に多くみられる骨粗鬆症がビタミンＤに関係する病気として、多くの関心を集めています。
骨粗鬆症は、骨が大根に鬆（す）が入ったように空洞化し、もろくなる病気です。足や腰が痛くなったり、ちょっとした動作で簡単に骨折してしまうこともあります。
そのため、高齢者は骨折が原因で寝たきりになり、老人性痴ほう症に進んでしまうことも少なくありません。
この骨粗鬆症の予防や治療には、カルシウムとともにビタミンＤが欠かせません。
従って、骨粗鬆症を予防し、高齢化社会を快適に過ごすためには、ビタミンＤが不可欠なのです。
Ｑ２ ビタミンＤは、どのような働きをしているのですか。
Ａ ビタミン自体は血や肉やエネルギーになりませんが、私たちが毎日生きていくうえで欠かすことができません。ビタミンはからだに入った食物が胃や腸で消化・吸収・分解され、エネルギーやからだの成分などに合成される手助けをします。
ビタミンと同じような働きをするものにはホルモンがあります。ビタミンは１日当たりの必要量はごくわずかですが、本来は体内で作られないため、必ず食物からとらなければなりません。ホルモンは体内で自力で作られるので、食物からとる必要はありません。
ビタミンの種類は大きく２つに分けることができます。１つは、水に溶けやすく、比較的短期間に尿中へ排せつされる水溶性ビタミン。もう１つは脂に溶けやすく、ある程度の期間、からだの中で蓄えることのできる脂溶性ビタミンで、ビタミンＤはこの脂溶性ビタミンの１つです。
骨や歯はカルシウムから作られますが、カルシウムが骨や歯になるためにはビタミンＤが欠かせません。体重５０〜６０ｋｇの成人には、約１ｋｇのカルシウムが含まれています。そのうち９９％が骨や歯に、残りの１％が筋肉や血液などに含まれています。骨の中のカルシウムはりんと一緒になって骨塩の形で骨を作っています。
ビタミンＤはそのままの形では作用することはできず、からだの中で活性型に変わることが必要です。
ビタミンＤは食品から摂取するほか、日光に当たって皮膚でも作られていますが、いずれも肝臓や腎臓で活性型ビタミンＤになってはじめて、体内で作用することができます。
食物の中に含まれているカルシウムは小腸で吸収されますが、このとき活性型ビタミンＤの手助けがなければ、カルシウムは吸収されにくいのです。
骨は成人になると一生変化しないように見えますが、毎日作り変えられています。１日に約５００ｍｇのカルシウムが骨から血液中に溶け出し（骨吸収）、同時に同じ量のカルシウムが血液中から骨へ沈着して新しい骨を作っています。（骨形成）。
Ｑ３ 骨粗鬆症は、どうして高齢者の女性に多いのでしょうか。
Ａ 骨粗鬆症は高齢者、特に閉経後の女性に多いことは前にも触れました。２０２５年には４人に１人が高齢者となり、骨粗鬆症にかかる人がますます増えると予測されています。表に示したように、男女合わせた患者数は２０００年には約５３０万人に上ることが予想されています。中でも、女性は男性の約４倍もの患者数が予測されています。
骨粗鬆症が高齢者に多いのは、年齢とともにカルシウムやビタミンＤの摂取量が減ったり、ビタミンＤの活性化が十分行われなくなるためと考えられています。
血液中のカルシウム濃度は、生命を維持していくことに大きなかかわりがあるため、常に正常（１０ｍｇ／１００ｍｌ）に保たれるようになっています。
血液中のカルシウム濃度が低下して正常以下になると、副甲状腺ホルモンが直接骨に働いて、骨を溶かし血液中のカルシウム濃度を正常にします。そのため、食品から摂取するカルシウムやビタミンＤが少なくなると、骨の中のカルシウムがどんどん溶け出して骨がもろくなるのです。
一方、食品から摂取するカルシウムやビタミンＤの量は十分でも、肝臓や腎臓の働きがよくないため、体内でビタミンＤが活性型にならず、骨吸収と骨形成のバランスが崩れることもあります。
また、高齢化とともに小腸の働きが弱くなり、カルシウムやビタミンＤが十分吸収されなくなることもあります。
男性、女性両ホルモンとも骨からカルシウムが過剰に溶け出すのを防ぐ役目をしています。従って、性ホルモンが出なくなると骨からカルシウムがどんどん溶け出してしまうのです。男性よりも女性のほうが性ホルモンの停止が早く起こるので、女性に多く骨粗鬆症の発症が見られるのです。
骨は男女ともに１０〜２０歳代で急速に成長して、３０歳代の前半に最大骨量になり、老齢期に入ると減少し続けます。
女性の骨の量は各年代とも男性より少なく、特に５０歳以降の閉経後は著しく低くなっています。しかし、ビタミンＤとカルシウムを十分とって、年齢に合った運動をしている人は、老齢期の骨の減少のカーブがゆるやかであることが知られています。
骨粗鬆症を防ぐためには、３０歳代前半に最大となる骨の量を、できるだけ大きくしておくことが重要です。たくさん貯金があると、老後の生活が快適なように、最大骨量が大きいと、年とともに骨の量が減っても、残っている骨の量が多いので、骨折は起こりにくくなります。
そのためには、若いころから十分ビタミンＤとカルシウムをとり、適度な運動をすることが大切です。
Ｑ４ ビタミンＤをたくさんとるためには、どうしたらよいのでしょうか。また、とり過ぎたときの問題はないのでしょうか。
Ａ 一般にビタミンは体内では作られないため、必ず食物からとらなくてはなりませんが、ビタミンＤだけは体内でも作られます。
人間を含む動物の皮膚にはコレステロールが合成される途中でできる、７−デヒドロコレステロール（プロビタンＤ）が存在しています。それが日光中の紫外線を受けてビタミンＤに変わり、体内に吸収されるのです。
皮膚でビタミンＤを作るために必要な紫外線は、目に刺激を与えたり、肌荒れや、弱いながらも皮膚がんの原因になったりします。
特に、近年オゾン属の破壊による紫外線の増加と皮膚がんの問題が多くの関心を集めています。適度な日光浴は欠かせませんが、極端な日光浴は避け、海水浴など長時間紫外線にさらされる場合は、日焼け止めの対策も必要です。
ところで、ビタミンＤはさまざまな食品に含まれますが、中でも魚に多く含まれています。
魚以外ではシイタケやキクラゲなどきのこ類や、卵にも含まれていますが、魚ほど多くありません。
１日に必要なビタミンＤの量は成人の男性で１００ＩＵなので、１日の献立に魚を少し加えるだけでビタミンＤは十分補給できます。
また、ビタミンＤは脂溶性のビタミンとしてからだに蓄えられるので、毎日でなくても週に２〜３回魚を献立に加えれば不足することはありません。
必要以上とると、余ったものは体内に蓄えられます。ただほかの脂溶性のビタミンと違って、活性型にならない限り作用しませんから、少しぐらい余分にとっても、過剰症の起こる心配はあまりありません。
紫外線を受けることによって皮膚で作られるビタミンＤの量も、皮膚の表面にメラニン層が形成されるため、ある一定以上には上昇しません。これは過剰症を防ぐための一種の防衛反応と考えられます。
病院などで医師の処方箋の指示に従って用いられるビタミンＤ製品には、活性型ビタミンＤ剤もあります。これを毎日過剰に摂取した場合には、食欲不振、体重減少、頻尿、嘔吐など過剰症の症状が出てくることがあるので、医師や薬剤師の指示を守ることが必要です。ひどいときには、腎臓や動脈にカルシウムが沈着して異常石灰化を起こすこともあります。
こうした問題を防ぐためには、決められたとおり、正しく服用することが大切です。
Ｑ５ 健康を維持するため、日常生活でどんなことに気をつけたらよいのでしょうか。
Ａ ビタミンＤは、魚を食べる日本人にとっては比較的とりやすいビタミンです。さらに、日光に当たると皮膚でも作られますので、通常の食生活で不足することはあまりありません。
しかし、日中外出する機会の少ない高齢者や乳幼児、天候の悪い地域に住む人、日焼け止め入り（ＵＶケア）化粧品などを使用している女性は、心がけてとることが必要です。
骨粗鬆症は、４０代以降になるとだれでもかかる可能性のある病気です。しかし、老化は日常の習慣や心がけ次第で遅らせることができます。骨粗鬆症になって不自由な生活を送らないためにも、若いうちからビタミンＤやカルシウムを多く含む食品を食べることを心がけたいものです。
また、ビタミンＤは骨の病気だけでなく、さまざまな病気の治療や予防に有効であることが明らかになりつつあります。
最近では、ビタミンＤとカルシウムを十分とることが、大腸がんや乳がんを予防するという研究報告が発表されています。
すべての人々の健康を守る上で、大きな期待が寄せられているビタミンＤやカルシウムを含め、私たちが必要とする栄養素は、食事から上手にとるよう心がけましょう。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
Ａ かつて、ビタミンＤの不足が引き起こす病気といえばクル病や骨軟化症でしたが、最近では高齢者、特に閉経以後の女性に多くみられる骨粗鬆症がビタミンＤに関係する病気として、多くの関心を集めています。
骨粗鬆症は、骨が大根に鬆（す）が入ったように空洞化し、もろくなる病気です。足や腰が痛くなったり、ちょっとした動作で簡単に骨折してしまうこともあります。
そのため、高齢者は骨折が原因で寝たきりになり、老人性痴ほう症に進んでしまうことも少なくありません。
この骨粗鬆症の予防や治療には、カルシウムとともにビタミンＤが欠かせません。
従って、骨粗鬆症を予防し、高齢化社会を快適に過ごすためには、ビタミンＤが不可欠なのです。
Ｑ２ ビタミンＤは、どのような働きをしているのですか。
Ａ ビタミン自体は血や肉やエネルギーになりませんが、私たちが毎日生きていくうえで欠かすことができません。ビタミンはからだに入った食物が胃や腸で消化・吸収・分解され、エネルギーやからだの成分などに合成される手助けをします。
ビタミンと同じような働きをするものにはホルモンがあります。ビタミンは１日当たりの必要量はごくわずかですが、本来は体内で作られないため、必ず食物からとらなければなりません。ホルモンは体内で自力で作られるので、食物からとる必要はありません。
ビタミンの種類は大きく２つに分けることができます。１つは、水に溶けやすく、比較的短期間に尿中へ排せつされる水溶性ビタミン。もう１つは脂に溶けやすく、ある程度の期間、からだの中で蓄えることのできる脂溶性ビタミンで、ビタミンＤはこの脂溶性ビタミンの１つです。
骨や歯はカルシウムから作られますが、カルシウムが骨や歯になるためにはビタミンＤが欠かせません。体重５０〜６０ｋｇの成人には、約１ｋｇのカルシウムが含まれています。そのうち９９％が骨や歯に、残りの１％が筋肉や血液などに含まれています。骨の中のカルシウムはりんと一緒になって骨塩の形で骨を作っています。
ビタミンＤはそのままの形では作用することはできず、からだの中で活性型に変わることが必要です。
ビタミンＤは食品から摂取するほか、日光に当たって皮膚でも作られていますが、いずれも肝臓や腎臓で活性型ビタミンＤになってはじめて、体内で作用することができます。
食物の中に含まれているカルシウムは小腸で吸収されますが、このとき活性型ビタミンＤの手助けがなければ、カルシウムは吸収されにくいのです。
骨は成人になると一生変化しないように見えますが、毎日作り変えられています。１日に約５００ｍｇのカルシウムが骨から血液中に溶け出し（骨吸収）、同時に同じ量のカルシウムが血液中から骨へ沈着して新しい骨を作っています。（骨形成）。
Ｑ３ 骨粗鬆症は、どうして高齢者の女性に多いのでしょうか。
Ａ 骨粗鬆症は高齢者、特に閉経後の女性に多いことは前にも触れました。２０２５年には４人に１人が高齢者となり、骨粗鬆症にかかる人がますます増えると予測されています。表に示したように、男女合わせた患者数は２０００年には約５３０万人に上ることが予想されています。中でも、女性は男性の約４倍もの患者数が予測されています。
骨粗鬆症が高齢者に多いのは、年齢とともにカルシウムやビタミンＤの摂取量が減ったり、ビタミンＤの活性化が十分行われなくなるためと考えられています。
血液中のカルシウム濃度は、生命を維持していくことに大きなかかわりがあるため、常に正常（１０ｍｇ／１００ｍｌ）に保たれるようになっています。
血液中のカルシウム濃度が低下して正常以下になると、副甲状腺ホルモンが直接骨に働いて、骨を溶かし血液中のカルシウム濃度を正常にします。そのため、食品から摂取するカルシウムやビタミンＤが少なくなると、骨の中のカルシウムがどんどん溶け出して骨がもろくなるのです。
一方、食品から摂取するカルシウムやビタミンＤの量は十分でも、肝臓や腎臓の働きがよくないため、体内でビタミンＤが活性型にならず、骨吸収と骨形成のバランスが崩れることもあります。
また、高齢化とともに小腸の働きが弱くなり、カルシウムやビタミンＤが十分吸収されなくなることもあります。
男性、女性両ホルモンとも骨からカルシウムが過剰に溶け出すのを防ぐ役目をしています。従って、性ホルモンが出なくなると骨からカルシウムがどんどん溶け出してしまうのです。男性よりも女性のほうが性ホルモンの停止が早く起こるので、女性に多く骨粗鬆症の発症が見られるのです。
骨は男女ともに１０〜２０歳代で急速に成長して、３０歳代の前半に最大骨量になり、老齢期に入ると減少し続けます。
女性の骨の量は各年代とも男性より少なく、特に５０歳以降の閉経後は著しく低くなっています。しかし、ビタミンＤとカルシウムを十分とって、年齢に合った運動をしている人は、老齢期の骨の減少のカーブがゆるやかであることが知られています。
骨粗鬆症を防ぐためには、３０歳代前半に最大となる骨の量を、できるだけ大きくしておくことが重要です。たくさん貯金があると、老後の生活が快適なように、最大骨量が大きいと、年とともに骨の量が減っても、残っている骨の量が多いので、骨折は起こりにくくなります。
そのためには、若いころから十分ビタミンＤとカルシウムをとり、適度な運動をすることが大切です。
Ｑ４ ビタミンＤをたくさんとるためには、どうしたらよいのでしょうか。また、とり過ぎたときの問題はないのでしょうか。
Ａ 一般にビタミンは体内では作られないため、必ず食物からとらなくてはなりませんが、ビタミンＤだけは体内でも作られます。
人間を含む動物の皮膚にはコレステロールが合成される途中でできる、７−デヒドロコレステロール（プロビタンＤ）が存在しています。それが日光中の紫外線を受けてビタミンＤに変わり、体内に吸収されるのです。
皮膚でビタミンＤを作るために必要な紫外線は、目に刺激を与えたり、肌荒れや、弱いながらも皮膚がんの原因になったりします。
特に、近年オゾン属の破壊による紫外線の増加と皮膚がんの問題が多くの関心を集めています。適度な日光浴は欠かせませんが、極端な日光浴は避け、海水浴など長時間紫外線にさらされる場合は、日焼け止めの対策も必要です。
ところで、ビタミンＤはさまざまな食品に含まれますが、中でも魚に多く含まれています。
魚以外ではシイタケやキクラゲなどきのこ類や、卵にも含まれていますが、魚ほど多くありません。
１日に必要なビタミンＤの量は成人の男性で１００ＩＵなので、１日の献立に魚を少し加えるだけでビタミンＤは十分補給できます。
また、ビタミンＤは脂溶性のビタミンとしてからだに蓄えられるので、毎日でなくても週に２〜３回魚を献立に加えれば不足することはありません。
必要以上とると、余ったものは体内に蓄えられます。ただほかの脂溶性のビタミンと違って、活性型にならない限り作用しませんから、少しぐらい余分にとっても、過剰症の起こる心配はあまりありません。
紫外線を受けることによって皮膚で作られるビタミンＤの量も、皮膚の表面にメラニン層が形成されるため、ある一定以上には上昇しません。これは過剰症を防ぐための一種の防衛反応と考えられます。
病院などで医師の処方箋の指示に従って用いられるビタミンＤ製品には、活性型ビタミンＤ剤もあります。これを毎日過剰に摂取した場合には、食欲不振、体重減少、頻尿、嘔吐など過剰症の症状が出てくることがあるので、医師や薬剤師の指示を守ることが必要です。ひどいときには、腎臓や動脈にカルシウムが沈着して異常石灰化を起こすこともあります。
こうした問題を防ぐためには、決められたとおり、正しく服用することが大切です。
Ｑ５ 健康を維持するため、日常生活でどんなことに気をつけたらよいのでしょうか。
Ａ ビタミンＤは、魚を食べる日本人にとっては比較的とりやすいビタミンです。さらに、日光に当たると皮膚でも作られますので、通常の食生活で不足することはあまりありません。
しかし、日中外出する機会の少ない高齢者や乳幼児、天候の悪い地域に住む人、日焼け止め入り（ＵＶケア）化粧品などを使用している女性は、心がけてとることが必要です。
骨粗鬆症は、４０代以降になるとだれでもかかる可能性のある病気です。しかし、老化は日常の習慣や心がけ次第で遅らせることができます。骨粗鬆症になって不自由な生活を送らないためにも、若いうちからビタミンＤやカルシウムを多く含む食品を食べることを心がけたいものです。
また、ビタミンＤは骨の病気だけでなく、さまざまな病気の治療や予防に有効であることが明らかになりつつあります。
最近では、ビタミンＤとカルシウムを十分とることが、大腸がんや乳がんを予防するという研究報告が発表されています。
すべての人々の健康を守る上で、大きな期待が寄せられているビタミンＤやカルシウムを含め、私たちが必要とする栄養素は、食事から上手にとるよう心がけましょう。
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▼ ビタミンCの知識
ひとり歩き始めたビタミンC
１ ビタミンCブームの火つけ役
レモンやオレンジ、緑黄色野菜にたくさん含まれるビタミンC。極端に欠乏すると、歯ぐきからの出血をはじめ、壊血病を招きますが、日本人は、通常の食生活で、比較的たくさんのビタミンCをとっており、壊血病も日本ではほとんどみられません。
1970年代の初め、米国のノーベル化学賞受賞者、ライナス・ポーリング博士が、ビタミンCを大量にとると（1日摂取量2〜3g）、かぜを予防できると発表し、一躍、ビタミンCが世間の注目を集めました。
さらに、1976年、同じポーリング博士とスコットランドの外科医、E・キャメロン博士が、スコットランドの末期がん患者へのビタミンC大量投与（1日10g）が、4倍もの延命効果を発揮したと発表し、これが、ビタミンCの大量摂取信奉者を増やすきっかけとなりました。
２ ビタミンCは微量栄養素
米国では、ビタミンCは“クスリ”というより、いわゆる「健康食品」の一つとなりスーパーの食品売場に250mg、500mg、1gのビタミンC錠剤が所せましと並べられ、売られています。
その後、米国のビタミンブームが日本にも飛び火し、デパートのコーナーにも「ビタミンショップ」がオープンして、中高年のみならず、若者までが、コーラやスポーツドリンクを飲むように、ビタミンCを口にしています。
ついこの間まで、「微量栄養素」の一つであったビタミンCが、人々の健康不安を過敏に刺激し、あたかも「健康増進剤」（実際にはこのようなものはありません）のような顔をして、ひとり歩き始めてしまった感があります。
ビタミンCは、本当に、かぜやがんの予防に効果があり、大量摂取することが健康によいのでしょうか。
ビタミンCの歴史
１ ビタミンCの別名は「壊血病を防ぐ酸性物質」
ビタミンの歴史は欠乏の歴史であるといわれます。ビタミンB1の歴史が脚気の歴史であるように、ビタミンCの歴史は壊血病の歴史でもあります。
15〜l6世紀の大航海時代、歯ぐきなどから出血し、やがて死に至る壊血病は、船乗りにとって悪魔のような恐ろしい病気でした。やがて、レモンやオレンジを食べると壊血病が回復し、病気そのものにかからないことが判明するのですが、壊血病がビタミンCの欠乏によることがわかったのは、20世紀に入って、ビタミンCが発見された以後のことです。
ビタミンCは、別名をアスコルビン酸と呼ぼれますが、これは「壊血病を防ぐ酸性物質」という意味です。
2 ビタミンC欠乏になるのは・・・・
ビタミンCが発見されて、すでに80年近くになりますが、食物として摂取したビタミンCが、人間の体内でどのような生理作用を働かせるか、まだ十分にはつきとめられていません。
ビタミンCの欠乏がおこるのは、人間とサルとモルモットだけであるといわれています。他の動物は、からだのなかでビタミンCをつくることができるので、壊血病になることはありません。
そして、最近、モルモットのビタミンC欠乏の実験から、次のようなビタミンCの生理作用が報告されています。
ビタミンCの生理作用
１ 動物実験による生理作用の報告
・過酸化脂質の生成を抑える
脂肪をとりすぎると、そのなかの不飽和脂肪酸が過酸化されて、過酸化脂質ができます。
モルモットにビタミンCを投与して肝臓の過酸化脂質の量をみた実験によると、血液中のビタミンCがある一定量をこすと、過酸化脂質の量が抑えられ、また、過酸化脂質の生成を抑える作用があるとされているビタミンEと共存すると、ビタミンEの作用を増強するという報告があります。
・ビタミンＣ欠乏が長くつづくと、肝臓の解毒物質が減少する
肝臓は、薬物や環境化学物質などの解毒を担っていますが、ビタミンCの欠乏状態が長くつづくと、肝臓で生成される解毒物質が減少していくという報告があります。
・そのほかの生理作用
・フェニルアラニン、チロシンなどのアミノ酸の代謝に関与する。
・血管壁を形成するアミノ酸を多く含むコラーゲンの生成に関与する。
・鉄を二価鉄（有効鉄）とし、吸収率を高める。
などの報告があります。
２ 大量摂取の生理作用ではない
ここで、注意しなければならないのはいまあげたビタミンCの生理作用は、ビタミンCを大量投与した場合の生理作用を意味するものではありません。極端なビタミンC欠乏状態でない限り、これらの生理作用は十分発揮されるものです。したがって、こうした生理機能を期待して、とくに大量のビタミンCを食物以外に薬品などで摂取することは、まったく意味がありません。
ビタミンCとかぜの関係は？
1970年代の初めポーリング博士がビタミンCの大量摂取が、かぜの予防に有効だと発表して以来、かぜとビタミンCの関係が大いに注目をあびてきました。ポーリング博士は、大量にビタミンCを摂取しなければ効果はないとして、かぜのひき始めに1時間ごとに500mgのビタミンCを4〜5回服用することをすすめています。
しかし、世界各国でいくつもの試験調査が行なわれた結果、ビタミンCがかぜに有効であるという成績は得られず、現在、米国では、かぜとビタミンCの関係は、公式に否定されています。
日本でも、医薬品としてのビタミンCの効能に、かぜに対する効果は認められていません。
ビタミンCとガンの関係は？
１ ポーリング説への反論
ビタミンC信仰を高めているもう一つの理由に「ビタミンCを大量にとれば、がんを予防できる」というポーリング、キヤメロン両博士の報告があります。ポーリング博士らは、ビタミンCは大腸ガンによく効くと主張しています。
これに対して、米国の有名な医療施設であるメイヨー・クリニックの医師らは、150人のガン患者を性別、年齢、病状をきっちり対応させて2群に分け、一方には、ビタミンCを1日10g投与し、もう一方には「偽薬」を投与するという「二重盲検法」によって、ビタミンCのがん患者への効果を判定しました。
その結果は、両群の生存期間にはまったく差はなく、自覚症状の改善度も両群で統計的にみて、はっきりした差は認められなかったという、ビタミンCの効果を否定する報告をしていま
す。
ポーリング博士らは、この結果を聞き、メイヨー・クリニックの患者らは放射線療法や制がん剤による化学療法をうけたため、ビタミンCがもつからだの免疫力を高める作用が失われてまったのだと反論しました。
2「二重盲検法」がされていないポーリング説
メイヨー・クリニックの医師たちは、ポーリング博士らの批判に応えるため、制がん剤の投与をうけていない進行した大腸・直腸がん患者を100人選びました。
そして患者には、1日4回に分けて、500mgのビタミンC20錠を服用するグループと、「偽薬」を服用するグループに分けて、再度、「二重盲検法」によるビタミンCの効果をみました。
その結果は、悪化にいたる期間の長さ、生存期間ともに、「偽薬」群のほうがビタミンC群よりむしろすぐれていました。
米国医学会は、メイヨー・クリニックの報告を高く評価する一方で、ポーリングとキャメロン両博士の報告は、対象とする患者の選び方そのものに問題があり、さらに現在、薬剤の効果判定を見きわめるときの基本的方法である「二重盲検法」が採用されていないことなどを理由に、科学性に欠けるものであると判断しています。
ビタミンCとストレスの関係は？
一時期、ビタミンCとストレスの関係が取りざたされたことがありますので、そのことについて触れておきます。
動物が物理的、精神的ストレスをうけると、副腎髄質ホルモンのアドレナリンと、副腎皮質ホルモンのコルチゾールの分泌が盛んになります。これらのホルモンが、ストレスに対してからだを順応させる働きをもっています。
モルモットを45℃というかなりの高温の室に入れストレス状態におくと、モルモットの副腎の中のビタミンCの量は1時間で20％以上も減少します。そのモルモットを20℃の常温の室に戻しても、なお1時間はビタミンCが減少しつづけ、もとの値の半分以下に低下するという報告もあります。
このほかにも種々のストレスに対し、副腎のビタミンCは減少することが示されています。
こうした動物実験による報告から、「ビタミンCはストレスをやわらげる」ということになったのですが、もともと副腎にはビタミンCが豊富に含有されていて、副腎髄質ホルモンの合成と副腎皮質ホルモンの代謝に関与しています。多少のストレスが加わったとしても、ビタミンCが消耗して枯渇するようなことはありませんが、ビタミンC濃度を回復させる必要はあります。
しかし、このことが、ストレスに対してビタミンCを大量にとる必要があるということを意味するものではありません。
ビタミンCを消耗させるもの
１ タバコを吸う人は血中のビタミンC濃度が低いか？
普通の食事をしていれば、ビタミンCが欠乏するようなことはありませんがビタミンCの消費を助長するものは、いくつか報告されています。
まず、タバコです。喫煙者と非喫煙者の血液中のビタミンC濃度を調べた報告によると、吸うタバコの本数が多くなるにつれ、男女ともに血液中のビタミンCが減るといいます。たとえば、1日40本のタバコを吸う男性のビタミンC血中濃度は、非喫煙者の男性と比べると、半分ちかくになっているといいます。
タバコがビタミンCを減らす要因は必ずしも明らかではありません。タバコを吸う人はビタミンCの代謝が速いこと、そのほか、喫煙者は概して食事量が少ないためビタミンCの摂取量も少なく、ことに果物の量が少ないことなどが要因として考えられています。
２ クスリの乱用はビタミンCを消費する
また、クスリの乱用も体内のビタミンCを消費します。アスピリン、睡眠薬、副腎皮質ホルモン、抗けいれん剤、テトラサイクリンなどがあげられています。
ことにアスピリンとビタミンCの関係については報告も多く、アスピリンをのむと、ビタミンCの腸管吸収が妨げられること、血液のなかでビタミンCの白血球や血小板への移行が妨げられるといわれています。
さらに、汗を流すほどの激しい運動や労働をすると、からだからかなりのビタミンCが失われるといわれています。
ビタミンCも「過ぎたるは・・・・」
１ ビタミンCの大量投与はビタミンの作用を示さない
これまで、ビタミンCは余計にとっても、腎臓から尿に排泄されてしまうので、ほとんど副作用はないとされてきました。ビタミンCの錠剤や粉末などによる大量摂取が世間の関心を集める一方で、そのマイナス効果を示す研究もいくつか報告されています。
モルモットを使って、肝臓の薬物代謝能力に対するビタミンCの大量投与の影響について検討した実験では、ビタミンCを50mg投与したモルモットは、無投与のものより薬物代謝系の酵素活性が20〜30％上昇しましたが、200mgと300mg（70kgの体重の人間に換算すると3〜4.5g）のビタミンCを投与したモルモットは、逆に、顕著に低下したという報告例があります。
つまり、大量に投与されるビタミンCは、ビタミンとしての作用を示さず、肝臓の中では、いわゆる一般の阻害的薬剤と同じように肝臓の薬物代謝機能を低下させる性格を強めるというのです。
２ ビタミンCの大量摂取は血中コレステロール濃度を高める
これを裏づけるような報告として、たとえば、コレステロールの一部は肝臓の薬物代謝系で水酸化反応をうけ、胆汁酸に変化して胆汁中に排泄されますが、ビタミンCを大量投与すると、それがうまくいかなくなったり、血中コレステロール濃度が上昇するという成績もみられます。
やはり、ビタミンCも、「過ぎたるはなお及ばざるがごとし」ということでしょうか。
日本人はビタミンCを十分とっている
１ ビタミンCの1日の所要量は50mg
日本人は、昔からビタミンCは比較的たくさんとっているといわれています。欧米人に比べれば、野菜や果物をとる量は多いですし、ビタミンCが豊富に含まれている緑茶も好んで飲まれてきました。ヨーロッパでは深刻であった壊血病も、日本ではそれほど多くありませんでした。
現在、厚生省はビタミンCの成人1日当りの所要量を50mg程度としています。各種ビタミンのなかではもっとも多い量です。
同じ厚生省が毎年実施している「国民栄養調査」によると、日本人のビタミンC摂取量は、昭和58年度で134mgで、所要量の2．7倍です。この数字をみる限り、調理の際に失われるビタミンC量を見込んでも、まずは十分な量といえましょう。
２ ビタミンCは毎日の食卓から
しかし、これはあくまでも平均値ですので、個々にみると問題がないわけではありません。現に、束京都が昭和57年に実施した800世帯を対象とした栄養調査では2.7％の人が、50mgの所要量を満たしていなかったと報告しています。
したがって、ストレスの多い人、タバコをたくさん扱う人、たくさん汗を流すスポーツをする人、薬をのんでいる人など、とくにビタミンCを消耗することの多い人は、果物や野菜を十分とるよう努めることが、大切です。
「ビタミンCブーム」の受けとめ方
１ 大切な生理作用があることと、大量摂取とは別問題
ビタミンCがからだにとって欠かすことのできない大切な生理作用をもっていることは、もちろん否定するものではありません。
しかし、そのことと、いま話題になっているビタミンCを1日に2〜3gもとるといういわゆる「ビタミンCの大量摂取」とは、まったく別の問題であることを認識しておきたいものです。
２ ビタミンC大量摂取の医学的効果は、科学的に証明されていない
最初にも述べたように、米国では、最近のいわゆる「健康食品ブーム」にのって、ビタミンC以外に、ビタミンCを高濃度に含む食品、菓子、清涼飲料水が、一般食品と同じショーケースの中で売られています。
これまで、繰り返し述べましたが、体内で大切な生理作用を示すのに必要なビタミンC量は、食物から十分に摂取できる量であること、また、ビタミンCの大量摂取についての医学的効果というのは、科学的、客観的に証明されているものではないことを強調しておきます。
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１ ビタミンCブームの火つけ役
レモンやオレンジ、緑黄色野菜にたくさん含まれるビタミンC。極端に欠乏すると、歯ぐきからの出血をはじめ、壊血病を招きますが、日本人は、通常の食生活で、比較的たくさんのビタミンCをとっており、壊血病も日本ではほとんどみられません。
1970年代の初め、米国のノーベル化学賞受賞者、ライナス・ポーリング博士が、ビタミンCを大量にとると（1日摂取量2〜3g）、かぜを予防できると発表し、一躍、ビタミンCが世間の注目を集めました。
さらに、1976年、同じポーリング博士とスコットランドの外科医、E・キャメロン博士が、スコットランドの末期がん患者へのビタミンC大量投与（1日10g）が、4倍もの延命効果を発揮したと発表し、これが、ビタミンCの大量摂取信奉者を増やすきっかけとなりました。
２ ビタミンCは微量栄養素
米国では、ビタミンCは“クスリ”というより、いわゆる「健康食品」の一つとなりスーパーの食品売場に250mg、500mg、1gのビタミンC錠剤が所せましと並べられ、売られています。
その後、米国のビタミンブームが日本にも飛び火し、デパートのコーナーにも「ビタミンショップ」がオープンして、中高年のみならず、若者までが、コーラやスポーツドリンクを飲むように、ビタミンCを口にしています。
ついこの間まで、「微量栄養素」の一つであったビタミンCが、人々の健康不安を過敏に刺激し、あたかも「健康増進剤」（実際にはこのようなものはありません）のような顔をして、ひとり歩き始めてしまった感があります。
ビタミンCは、本当に、かぜやがんの予防に効果があり、大量摂取することが健康によいのでしょうか。
ビタミンCの歴史
１ ビタミンCの別名は「壊血病を防ぐ酸性物質」
ビタミンの歴史は欠乏の歴史であるといわれます。ビタミンB1の歴史が脚気の歴史であるように、ビタミンCの歴史は壊血病の歴史でもあります。
15〜l6世紀の大航海時代、歯ぐきなどから出血し、やがて死に至る壊血病は、船乗りにとって悪魔のような恐ろしい病気でした。やがて、レモンやオレンジを食べると壊血病が回復し、病気そのものにかからないことが判明するのですが、壊血病がビタミンCの欠乏によることがわかったのは、20世紀に入って、ビタミンCが発見された以後のことです。
ビタミンCは、別名をアスコルビン酸と呼ぼれますが、これは「壊血病を防ぐ酸性物質」という意味です。
2 ビタミンC欠乏になるのは・・・・
ビタミンCが発見されて、すでに80年近くになりますが、食物として摂取したビタミンCが、人間の体内でどのような生理作用を働かせるか、まだ十分にはつきとめられていません。
ビタミンCの欠乏がおこるのは、人間とサルとモルモットだけであるといわれています。他の動物は、からだのなかでビタミンCをつくることができるので、壊血病になることはありません。
そして、最近、モルモットのビタミンC欠乏の実験から、次のようなビタミンCの生理作用が報告されています。
ビタミンCの生理作用
１ 動物実験による生理作用の報告
・過酸化脂質の生成を抑える
脂肪をとりすぎると、そのなかの不飽和脂肪酸が過酸化されて、過酸化脂質ができます。
モルモットにビタミンCを投与して肝臓の過酸化脂質の量をみた実験によると、血液中のビタミンCがある一定量をこすと、過酸化脂質の量が抑えられ、また、過酸化脂質の生成を抑える作用があるとされているビタミンEと共存すると、ビタミンEの作用を増強するという報告があります。
・ビタミンＣ欠乏が長くつづくと、肝臓の解毒物質が減少する
肝臓は、薬物や環境化学物質などの解毒を担っていますが、ビタミンCの欠乏状態が長くつづくと、肝臓で生成される解毒物質が減少していくという報告があります。
・そのほかの生理作用
・フェニルアラニン、チロシンなどのアミノ酸の代謝に関与する。
・血管壁を形成するアミノ酸を多く含むコラーゲンの生成に関与する。
・鉄を二価鉄（有効鉄）とし、吸収率を高める。
などの報告があります。
２ 大量摂取の生理作用ではない
ここで、注意しなければならないのはいまあげたビタミンCの生理作用は、ビタミンCを大量投与した場合の生理作用を意味するものではありません。極端なビタミンC欠乏状態でない限り、これらの生理作用は十分発揮されるものです。したがって、こうした生理機能を期待して、とくに大量のビタミンCを食物以外に薬品などで摂取することは、まったく意味がありません。
ビタミンCとかぜの関係は？
1970年代の初めポーリング博士がビタミンCの大量摂取が、かぜの予防に有効だと発表して以来、かぜとビタミンCの関係が大いに注目をあびてきました。ポーリング博士は、大量にビタミンCを摂取しなければ効果はないとして、かぜのひき始めに1時間ごとに500mgのビタミンCを4〜5回服用することをすすめています。
しかし、世界各国でいくつもの試験調査が行なわれた結果、ビタミンCがかぜに有効であるという成績は得られず、現在、米国では、かぜとビタミンCの関係は、公式に否定されています。
日本でも、医薬品としてのビタミンCの効能に、かぜに対する効果は認められていません。
ビタミンCとガンの関係は？
１ ポーリング説への反論
ビタミンC信仰を高めているもう一つの理由に「ビタミンCを大量にとれば、がんを予防できる」というポーリング、キヤメロン両博士の報告があります。ポーリング博士らは、ビタミンCは大腸ガンによく効くと主張しています。
これに対して、米国の有名な医療施設であるメイヨー・クリニックの医師らは、150人のガン患者を性別、年齢、病状をきっちり対応させて2群に分け、一方には、ビタミンCを1日10g投与し、もう一方には「偽薬」を投与するという「二重盲検法」によって、ビタミンCのがん患者への効果を判定しました。
その結果は、両群の生存期間にはまったく差はなく、自覚症状の改善度も両群で統計的にみて、はっきりした差は認められなかったという、ビタミンCの効果を否定する報告をしていま
す。
ポーリング博士らは、この結果を聞き、メイヨー・クリニックの患者らは放射線療法や制がん剤による化学療法をうけたため、ビタミンCがもつからだの免疫力を高める作用が失われてまったのだと反論しました。
2「二重盲検法」がされていないポーリング説
メイヨー・クリニックの医師たちは、ポーリング博士らの批判に応えるため、制がん剤の投与をうけていない進行した大腸・直腸がん患者を100人選びました。
そして患者には、1日4回に分けて、500mgのビタミンC20錠を服用するグループと、「偽薬」を服用するグループに分けて、再度、「二重盲検法」によるビタミンCの効果をみました。
その結果は、悪化にいたる期間の長さ、生存期間ともに、「偽薬」群のほうがビタミンC群よりむしろすぐれていました。
米国医学会は、メイヨー・クリニックの報告を高く評価する一方で、ポーリングとキャメロン両博士の報告は、対象とする患者の選び方そのものに問題があり、さらに現在、薬剤の効果判定を見きわめるときの基本的方法である「二重盲検法」が採用されていないことなどを理由に、科学性に欠けるものであると判断しています。
ビタミンCとストレスの関係は？
一時期、ビタミンCとストレスの関係が取りざたされたことがありますので、そのことについて触れておきます。
動物が物理的、精神的ストレスをうけると、副腎髄質ホルモンのアドレナリンと、副腎皮質ホルモンのコルチゾールの分泌が盛んになります。これらのホルモンが、ストレスに対してからだを順応させる働きをもっています。
モルモットを45℃というかなりの高温の室に入れストレス状態におくと、モルモットの副腎の中のビタミンCの量は1時間で20％以上も減少します。そのモルモットを20℃の常温の室に戻しても、なお1時間はビタミンCが減少しつづけ、もとの値の半分以下に低下するという報告もあります。
このほかにも種々のストレスに対し、副腎のビタミンCは減少することが示されています。
こうした動物実験による報告から、「ビタミンCはストレスをやわらげる」ということになったのですが、もともと副腎にはビタミンCが豊富に含有されていて、副腎髄質ホルモンの合成と副腎皮質ホルモンの代謝に関与しています。多少のストレスが加わったとしても、ビタミンCが消耗して枯渇するようなことはありませんが、ビタミンC濃度を回復させる必要はあります。
しかし、このことが、ストレスに対してビタミンCを大量にとる必要があるということを意味するものではありません。
ビタミンCを消耗させるもの
１ タバコを吸う人は血中のビタミンC濃度が低いか？
普通の食事をしていれば、ビタミンCが欠乏するようなことはありませんがビタミンCの消費を助長するものは、いくつか報告されています。
まず、タバコです。喫煙者と非喫煙者の血液中のビタミンC濃度を調べた報告によると、吸うタバコの本数が多くなるにつれ、男女ともに血液中のビタミンCが減るといいます。たとえば、1日40本のタバコを吸う男性のビタミンC血中濃度は、非喫煙者の男性と比べると、半分ちかくになっているといいます。
タバコがビタミンCを減らす要因は必ずしも明らかではありません。タバコを吸う人はビタミンCの代謝が速いこと、そのほか、喫煙者は概して食事量が少ないためビタミンCの摂取量も少なく、ことに果物の量が少ないことなどが要因として考えられています。
２ クスリの乱用はビタミンCを消費する
また、クスリの乱用も体内のビタミンCを消費します。アスピリン、睡眠薬、副腎皮質ホルモン、抗けいれん剤、テトラサイクリンなどがあげられています。
ことにアスピリンとビタミンCの関係については報告も多く、アスピリンをのむと、ビタミンCの腸管吸収が妨げられること、血液のなかでビタミンCの白血球や血小板への移行が妨げられるといわれています。
さらに、汗を流すほどの激しい運動や労働をすると、からだからかなりのビタミンCが失われるといわれています。
ビタミンCも「過ぎたるは・・・・」
１ ビタミンCの大量投与はビタミンの作用を示さない
これまで、ビタミンCは余計にとっても、腎臓から尿に排泄されてしまうので、ほとんど副作用はないとされてきました。ビタミンCの錠剤や粉末などによる大量摂取が世間の関心を集める一方で、そのマイナス効果を示す研究もいくつか報告されています。
モルモットを使って、肝臓の薬物代謝能力に対するビタミンCの大量投与の影響について検討した実験では、ビタミンCを50mg投与したモルモットは、無投与のものより薬物代謝系の酵素活性が20〜30％上昇しましたが、200mgと300mg（70kgの体重の人間に換算すると3〜4.5g）のビタミンCを投与したモルモットは、逆に、顕著に低下したという報告例があります。
つまり、大量に投与されるビタミンCは、ビタミンとしての作用を示さず、肝臓の中では、いわゆる一般の阻害的薬剤と同じように肝臓の薬物代謝機能を低下させる性格を強めるというのです。
２ ビタミンCの大量摂取は血中コレステロール濃度を高める
これを裏づけるような報告として、たとえば、コレステロールの一部は肝臓の薬物代謝系で水酸化反応をうけ、胆汁酸に変化して胆汁中に排泄されますが、ビタミンCを大量投与すると、それがうまくいかなくなったり、血中コレステロール濃度が上昇するという成績もみられます。
やはり、ビタミンCも、「過ぎたるはなお及ばざるがごとし」ということでしょうか。
日本人はビタミンCを十分とっている
１ ビタミンCの1日の所要量は50mg
日本人は、昔からビタミンCは比較的たくさんとっているといわれています。欧米人に比べれば、野菜や果物をとる量は多いですし、ビタミンCが豊富に含まれている緑茶も好んで飲まれてきました。ヨーロッパでは深刻であった壊血病も、日本ではそれほど多くありませんでした。
現在、厚生省はビタミンCの成人1日当りの所要量を50mg程度としています。各種ビタミンのなかではもっとも多い量です。
同じ厚生省が毎年実施している「国民栄養調査」によると、日本人のビタミンC摂取量は、昭和58年度で134mgで、所要量の2．7倍です。この数字をみる限り、調理の際に失われるビタミンC量を見込んでも、まずは十分な量といえましょう。
２ ビタミンCは毎日の食卓から
しかし、これはあくまでも平均値ですので、個々にみると問題がないわけではありません。現に、束京都が昭和57年に実施した800世帯を対象とした栄養調査では2.7％の人が、50mgの所要量を満たしていなかったと報告しています。
したがって、ストレスの多い人、タバコをたくさん扱う人、たくさん汗を流すスポーツをする人、薬をのんでいる人など、とくにビタミンCを消耗することの多い人は、果物や野菜を十分とるよう努めることが、大切です。
「ビタミンCブーム」の受けとめ方
１ 大切な生理作用があることと、大量摂取とは別問題
ビタミンCがからだにとって欠かすことのできない大切な生理作用をもっていることは、もちろん否定するものではありません。
しかし、そのことと、いま話題になっているビタミンCを1日に2〜3gもとるといういわゆる「ビタミンCの大量摂取」とは、まったく別の問題であることを認識しておきたいものです。
２ ビタミンC大量摂取の医学的効果は、科学的に証明されていない
最初にも述べたように、米国では、最近のいわゆる「健康食品ブーム」にのって、ビタミンC以外に、ビタミンCを高濃度に含む食品、菓子、清涼飲料水が、一般食品と同じショーケースの中で売られています。
これまで、繰り返し述べましたが、体内で大切な生理作用を示すのに必要なビタミンC量は、食物から十分に摂取できる量であること、また、ビタミンCの大量摂取についての医学的効果というのは、科学的、客観的に証明されているものではないことを強調しておきます。
ダイエット・美容・健康の情報
プロテインのことならココ
ガン末期からの生還他ビデオ特集
